Name: Langue d'orignal braisée
Prep time: 42 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 46 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 langue d'orignal; 2 oignons, coupés en quartiers; 3 carottes, coupées en gros morceaux; 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux; 4 gousses d'ail; 10 grains de poivre noir; 3 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 1 tbsp sel; 1 Pour la sauce; 250 ml bouillon de cuisson; 2 tbsp beurre; 2 tbsp farine; 2 tbsp moutarde de Dijon

Recette québécoise traditionnelle : Langue d'orignal braisée. Un plat classique de gibier sauvage issu de la tradition de chasse québécoise.

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Instructions

1
Mettre la langue dans une grande marmite avec les légumes et les aromates.
2
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
3
Écumer, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
4
Retirer la langue du bouillon. La plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
5
Peler la peau épaisse pendant qu'elle est encore chaude.
6
Pour la sauce, faire un roux avec le beurre et la farine, puis mouiller avec le bouillon.
7
Ajouter la moutarde et cuire jusqu'à épaississement.
8
Trancher finement la langue et napper de sauce à la moutarde.