Ingrédients

• 1 langue d'orignal(environ 1,5 kg)
• 2 oignons coupés en quartiers
• 3 carottes coupées en tronçons
• 3 branches de céleri coupées en tronçons
• 4 gousses d'ail
• 10 grains de poivre noir
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 15 mL sel
• 1 Pour la sauce
• 250 mL bouillon de cuisson
• 30 mL beurre
• 30 mL farine
• 30 mL moutarde de Dijon

Instructions

1. 1

   Déposer la langue d'orignal dans une grande marmite avec les légumes et les aromates.

2. 2

   Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.

3. 3

   Écumer, réduire le feu et laisser mijoter de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la langue soit bien tendre.

4. 4

   Retirer la langue du bouillon. La plonger immédiatement dans de l'eau glacée.

5. 5

   Peler la peau épaisse pendant qu'elle est encore chaude.

6. 6

   Pour la sauce, faire un roux avec 30 mL (2 c. à soupe) de beurre et 30 mL (2 c. à soupe) de farine, puis mouiller avec 250 mL (1 tasse) de bouillon de cuisson.

7. 7

   Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

8. 8

   Trancher la langue finement et napper de sauce à la moutarde.