Ingrédients

• 1 langue d'orignal(environ 1.5 kg)
• 2 oignons, coupés en quartiers
• 3 carottes, coupées en gros morceaux
• 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 4 gousses d'ail
• 10 grains de poivre noir
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 tbsp sel
• 1 Pour la sauce
• 250 ml bouillon de cuisson
• 2 tbsp beurre
• 2 tbsp farine
• 2 tbsp moutarde de Dijon

Instructions

1. 1

   Mettre la langue dans une grande marmite avec les légumes et les aromates.

2. 2

   Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.

3. 3

   Écumer, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

4. 4

   Retirer la langue du bouillon. La plonger immédiatement dans de l'eau glacée.

5. 5

   Peler la peau épaisse pendant qu'elle est encore chaude.

6. 6

   Pour la sauce, faire un roux avec le beurre et la farine, puis mouiller avec le bouillon.

7. 7

   Ajouter la moutarde et cuire jusqu'à épaississement.

8. 8

   Trancher finement la langue et napper de sauce à la moutarde.