Ingrédients

• 1 lièvre découpé
• 200 g foie de volaille
• 1 bouteille de vin rouge (750 mL)
• 250 mL bouillon de volaille ou de gibier
• 200 g lardons fumés
• 2 oignons
• 4 carottes
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 60 mL vinaigre de vin rouge
• 30 mL chocolat noir râpé
• sel et poivre noir du moulin au goût

Instructions

1. 1

   La veille, faire mariner le lièvre dans le vin rouge avec le bouquet garni, les oignons et les carottes.

2. 2

   Égoutter le lièvre et réserver la marinade. Dans une grande cocotte, faire rissoler les 200 g (7 oz) de lardons, puis les retirer. Dorer les morceaux de lièvre de tous les côtés.

3. 3

   Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l'ail hachés, ainsi que les carottes restantes (ceux de la marinade).

4. 4

   Verser la marinade réservée et les 250 mL (1 tasse) de bouillon de volaille ou de gibier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 3 heures à feu très doux.

5. 5

   Retirer délicatement les morceaux de lièvre et les réserver. Passer la sauce au mélangeur (ou au pied-mélangeur) avec les 200 g (7 oz) de foie de volaille cru jusqu'à obtenir une texture lisse.

6. 6

   Remettre la sauce dans la cocotte, ajouter les 30 mL (2 c. à soupe) de chocolat noir râpé et les 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge. Brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. (Le chocolat noir enrichit la sauce sans la sucrer).

7. 7

   Filtrer la sauce si désiré, puis napper généreusement les morceaux de lièvre réchauffés.

8. 8

   Ce plat noble et riche de la tradition française est une façon exquise d'apprêter le lièvre québécois. Bon appétit!