Ingrédients

• 600 g Faux-filet ou contre-filet de bœuf
• 3 cuillères à soupe Pâte d'ají panca
• 3 gousses Ail haché
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 0.5 cuillère à café Origan séché
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 Ají amarillo frais
• 1 Rocoto frais
• 0.5 Oignon rouge (petit), finement tranché
• 0.25 tasse Cilantro frais, haché
• 2 cuillères à soupe Jus de lime frais
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge

Instructions

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   **Préparation du lomo:** Dans un grand bol, mélangez la pâte d'ají panca, l'ail haché, le cumin, l'origan, le vinaigre de vin rouge, l'huile végétale, le sel et le poivre. Ajoutez le lomo et assurez-vous qu'il est entièrement enrobé de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit.

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   **Préparation des ajís pour la salsa:** Préchauffez votre barbecue ou un grill. Placez les ajís amarillos et le rocoto directement sur la grille chaude. Faites-les griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée (environ 10-15 minutes).

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   **Refroidissement et pelage des ajís:** Retirez les ajís grillés du feu et placez-les immédiatement dans un sac en papier ou un bol couvert pour qu'ils "transpirent" pendant 10 minutes. Cela facilitera le pelage. Une fois refroidis, pelez délicatement la peau, retirez les graines et les membranes pour ajuster le niveau de piquant. Hachez grossièrement.

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   **Préparation de la salsa criolla:** Dans un bol, mélangez les ajís grillés et hachés, l'oignon rouge finement tranché, le cilantro haché, le jus de lime, l'huile d'olive et le sel. Ajustez l'assaisonnement et le piquant selon votre préférence. Réservez.

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   **Cuisson du lomo:** Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé. Retirez le lomo de la marinade et égouttez l'excédent. Placez le lomo sur la grille chaude et faites-le griller 4-6 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou ajustez selon votre préférence.

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   **Repos et service:** Laissez le lomo reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes avant de le trancher contre le grain. Servez immédiatement avec la salsa criolla de rocoto ahumado.