Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Madeleines Françaises Classiques

Name: Madeleines Françaises Classiques
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 115 g Beurre non salé; 125 g Farine tout usage; 120 g Sucre granulé; 2 Gros œufs; 5 mL Poudre à pâte; 2.5 mL Extrait de vanille; 0.5 Zeste de citron; 1 au goût Sel; 30 mL Sucre à glacer

27 min8 portionsFacile280 cal

Ces délicats petits gâteaux au beurre en forme de coquille sont une pâtisserie française par excellence, réputés pour leur bosse caractéristique et leur mie tendre et beurrée. Parfaites pour un thé l'après-midi ou un dessert léger, les Madeleines offrent un goût de simplicité raffinée. Les Madeleines sont originaires de Commercy ou de Liverdun en Lorraine, France, leur forme emblématique de coquille étant traditionnellement attribuée à la coquille Saint-Jacques souvent trouvée dans la région. Immortalisées par Marcel Proust dans 'À la recherche du temps perdu', où leur goût évoque un flot de souvenirs d'enfance, elles sont devenues un symbole de nostalgie et de réconfort dans la culture française.

dessertFrench pastryMadeleinesTea CakesShell Cookies

Instructions

1
Faire fondre les 115 g (½ tasse) de beurre non salé et mettre de côté pour qu'il refroidisse légèrement. Ne pas le laisser se solidifier à nouveau.
2
Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, épais et qu'il forme un ruban lorsque le fouet est soulevé (environ 3 à 5 minutes avec un batteur électrique).
3
Incorporer l'extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé) au mélange d'œufs.
4
Dans un bol séparé, tamiser la farine tout usage, la poudre à pâte et la pincée de sel. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en veillant à ne pas trop mélanger.
5
Incorporer délicatement le beurre fondu refroidi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure, ou de préférence 2 à 3 heures (voire toute une nuit). Cette étape de réfrigération est cruciale pour obtenir la 'bosse' caractéristique.
6
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et fariner généreusement un moule à Madeleines, en tapotant pour retirer l'excès de farine. Pour les moules antiadhésifs, le beurrage est souvent suffisant.
7
Déposer environ 15 mL (1 c. à soupe) de pâte froide au centre de chaque empreinte de Madeleine. Ne pas l'étaler, elle s'étendra naturellement pour remplir le moule.
8
Faire cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les Madeleines aient développé leur 'bosse' distinctive au centre.
9
Retirer le moule du four et démouler immédiatement les Madeleines sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
10
Une fois refroidies, saupoudrer généreusement de sucre à glacer avant de servir. Les Madeleines sont meilleures dégustées le jour même de leur cuisson.

Conseils du chef

•Pour une texture et une saveur optimales, les Madeleines sont meilleures dégustées le jour même de leur cuisson. Conserver les restes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum.
•Expérimenter avec des variations de saveurs : remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange, ou faire dorer le beurre avant de le refroidir et de l'ajouter à la pâte pour un profil de saveur plus riche et noisetté.
•Le secret de la 'bosse' parfaite est une pâte bien froide qui entre dans un four chaud. Le refroidissement permet au beurre de se solidifier, créant de la vapeur qui pousse le centre vers le haut.
•Fait cocasse : La forme emblématique en coquille des Madeleines aurait été inspirée par les coquilles Saint-Jacques, qui étaient traditionnellement utilisées comme moules dans la région de la Lorraine en France.