Ingrédients

• 2 Magrets de canard
• 1 tasse (250g) Camerises (fraîches ou surgelées)
• 2 c. à soupe Vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe Sirop d'érable
• 1 c. à café Poivre des dunes moulu
• 1 petite, hachée Échalote
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• au goût Sel
• au goût Poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 petite tête Chou rouge
• 2 Pommes (fermes)
• 1 c. à soupe Jus de citron
• 2 c. à soupe (pour garnir) Persil frais haché

Instructions

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   **1. Préparer la laque aux camerises:** Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote hachée dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les camerises, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et le poivre des dunes. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les camerises soient tendres. Pour une sauce lisse, passer au tamis, sinon laisser telle quelle. Saler et poivrer au goût. Réserver.

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   **2. Préparer le magret de canard:** Inciser la peau des magrets en croisillons, sans atteindre la chair. Saler et poivrer généreusement les deux côtés.

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   **3. Griller le canard:** Préchauffer le BBQ à feu moyen-vif. Placer les magrets côté peau sur la grille. Griller pendant 8-10 minutes, en retirant l'excès de gras si nécessaire, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner et griller côté chair pendant 3-5 minutes pour une cuisson rosée (température interne de 57-60°C / 135-140°F). Badigeonner généreusement de laque aux camerises pendant les dernières minutes de cuisson. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper avant de trancher.

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   **4. Préparer la salade de chou et pommes grillées:** Pendant que le canard repose, couper le chou rouge en quartiers d'environ 1-2 cm d'épaisseur et les pommes en tranches épaisses. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer. Griller sur le BBQ pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement marqués. Hacher grossièrement le chou et les pommes grillés.

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   **5. Servir:** Trancher le magret de canard en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les tranches sur un lit de salade de chou et pommes grillées. Napper d'un peu plus de laque et garnir de persil frais haché. Servir immédiatement.