Name: Marinade universelle pour chevreuil
Prep time: 33 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 29 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 500 ml vin rouge; 125 ml huile d'olive; 60 ml vinaigre de vin rouge; 2 oignons tranchés; 4 gousses d'ail écrasées; 2 carottes en rondelles; 10 grains de poivre noir; 6 baies de genièvre écrasées; 2 feuilles de laurier; 4 branches de thym frais; 4 clous de girofle

Recette traditionnelle québécoise : Marinade universelle pour chevreuil. Un classique de la cuisine du gibier sauvage issu de la tradition de chasse québécoise.

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Instructions

1
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol non réactif.
2
Immerger complètement les pièces de chevreuil dans la marinade.
3
Couvrir et réfrigérer 24 à 48 heures en retournant la viande 2 fois par jour.
4
La marinade attendrit la viande et atténue le goût sauvage.
5
Égoutter et éponger la viande avant cuisson.
6
La marinade peut servir de base pour la sauce de cuisson (faire bouillir d'abord).
7
Idéale pour les rôtis, les braisés et le civet.