Ingrédients

• 700 g Bœuf à ragoût (ex: paleron)
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• 4 gousses Ail
• 1 grand Oignon
• 400 g (1 boîte) Tomates concassées
• 60 ml Sauce soja
• 30 ml Vinaigre de canne (ou de cidre)
• 2 feuilles Feuilles de laurier
• 1 cuillère à café Poivre noir en grains
• 500 ml Eau ou bouillon de bœuf
• 2 moyennes Pommes de terre
• 2 moyennes Carottes
• 1 poivron Poivron rouge
• 100 g Petits pois (surgelés)
• 500 g Ube (igname violette)
• 100 ml Lait de coco
• 30 g Beurre
• Sucre
• Sel
• 50 g Chicharon (couenne de porc frite)
• 2 oignons Oignons verts

Instructions

1. 1

   Faire dorer les cubes de bœuf dans l'huile dans une cocotte à feu moyen-élevé. Retirer le bœuf et réserver.

2. 2

   Dans la même cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. 3

   Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, la sauce soja, le vinaigre, les feuilles de laurier, le poivre noir en grains et l'eau (ou le bouillon). Porter à ébullition.

4. 4

   Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

5. 5

   Ajouter les pommes de terre et les carottes. Poursuivre la cuisson 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer le poivron rouge et les petits pois, cuire 5 minutes de plus. Ajuster l'assaisonnement.

6. 6

   Pendant que le mechado mijote, faire cuire l'ube (igname violette) à la vapeur ou bouillie jusqu'à ce qu'elle soit très tendre (environ 20-25 minutes). Égoutter.

7. 7

   Écraser l'ube cuite avec le lait de coco, le beurre, le sel et un peu de sucre si désiré, jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

8. 8

   Servir le Mechado de Res chaud sur la purée d'ube violette, garni de chicharon écrasé et d'oignons verts ciselés.