Ingrédients

• 8 médaillons de cerf, 3 cm d'épaisseur(filet mignon)
• 3 tbsp poivre noir concassé
• 3 tbsp beurre
• 2 échalotes françaises hachées
• 80 ml cognac ou brandy
• 250 ml crème 35%
• 125 ml fond de veau
• 1 Sel au goût

Instructions

1. 1

   Presser le poivre concassé sur les deux côtés des médaillons.

2. 2

   Faire fondre le beurre à feu vif et saisir les médaillons 2-3 minutes par côté.

3. 3

   Retirer et garder au chaud.

4. 4

   Faire revenir les échalotes 1 minute dans la même poêle.

5. 5

   Déglacer avec le cognac (flamber si désiré).

6. 6

   Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.

7. 7

   Incorporer la crème et laisser épaissir 3-4 minutes.

8. 8

   Napper les médaillons de sauce et servir avec des légumes rôtis.