Plats principaux - Viande

Médaillons de cerf sauce au poivre

Name: Médaillons de cerf sauce au poivre
Prep time: 24 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 28 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 8 médaillons de cerf, 3 cm d'épaisseur; 3 tbsp poivre noir concassé; 3 tbsp beurre; 2 échalotes françaises hachées; 80 ml cognac ou brandy; 250 ml crème 35%; 125 ml fond de veau; 1 Sel au goût

1h 28min8 portionsDifficile

Recette traditionnelle québécoise: Médaillons de cerf sauce au poivre. Un classique de la chasse québécoise.

médaillons de cerf sauce au poivrerecette québécoisegibier québécois

Instructions

1
Presser le poivre concassé sur les deux côtés des médaillons.
2
Faire fondre le beurre à feu vif et saisir les médaillons 2-3 minutes par côté.
3
Retirer et garder au chaud.
4
Faire revenir les échalotes 1 minute dans la même poêle.
5
Déglacer avec le cognac (flamber si désiré).
6
Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
7
Incorporer la crème et laisser épaissir 3-4 minutes.
8
Napper les médaillons de sauce et servir avec des légumes rôtis.