Plats principaux - Viande

Médaillons de chevreuil sauce au poivre

Name: Médaillons de chevreuil sauce au poivre
Prep time: 24 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 28 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 8 médaillons de chevreuil de 3 cm d'épaisseur; 45 mL poivre noir concassé; 45 mL beurre; 2 échalotes françaises hachées; 80 mL cognac ou brandy; 250 mL crème 35%; 125 mL fond de veau; 0 au goût sel

1h 28min8 portionsDifficile

Médaillons de chevreuil sauce au poivre. Ce mets emblématique de la gibelotte québécoise est un incontournable, puisant ses racines dans la riche tradition de la chasse au Québec.

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Instructions

1
Presser le poivre concassé sur les deux faces des médaillons.
2
Fondre le beurre à feu vif et saisir les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté.
3
Retirer et garder au chaud.
4
Faire suer les échalotes 1 minute dans la même poêle.
5
Déglacer au cognac (flamber si désiré).
6
Ajouter le fond de veau et réduire de moitié.
7
Incorporer la crème et laisser épaissir 3 à 4 minutes.
8
Napper les médaillons de sauce et servir avec des légumes rôtis.