Ingrédients

• 600 grammes Filets de morue fraîche (épais, sans peau ni arêtes)
• 300 grammes Pétoncles géants (sans corail)
• 250 grammes Bleuets sauvages du Québec (frais ou congelés)
• 1 unité Échalote (hachée finement)
• 30 ml Vinaigre de cidre
• 60 ml Vin blanc sec
• 125 ml Bouillon de poisson
• 60 ml Crème 35%
• 45 grammes Beurre non salé
• 15 ml Huile d'olive
• 5 ml Poivre des dunes moulu
• au goût Sel
• au goût Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe Persil frais ciselé (pour la garniture)
• 2 unités Poireaux (parties blanches et vert pâle, émincées - pour servir)

Instructions

1. 1

   **Préparation des poireaux (optionnel):** Dans une poêle, faire fondre 15g de beurre. Ajouter les poireaux émincés et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes. Saler et poivrer. Garder au chaud.

2. 2

   **Préparation de la sauce:** Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre (15g) jusqu'à transparence. Ajouter les bleuets sauvages, le vinaigre de cidre et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

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   Ajouter le bouillon de poisson et le poivre des dunes. Laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la crème et le reste du beurre (15g), puis retirer du feu. Mixer la sauce à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un mixeur, puis la passer au tamis fin pour obtenir une consistance lisse. Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.

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   **Préparation du poisson et des pétoncles:** Couper les filets de morue en médaillons d'environ 2-3 cm d'épaisseur. Éponger soigneusement les médaillons de morue et les pétoncles avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement des deux côtés.

5. 5

   Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les médaillons de morue 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits à cœur. Réserver.

6. 6

   Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile si nécessaire et saisir les pétoncles 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.

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   **Dressage:** Sur chaque assiette, déposer un lit de poireaux fondants (si utilisé). Placer harmonieusement les médaillons de morue et les pétoncles. Napper généreusement de sauce aux bleuets et poivre des dunes.

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   Garnir de persil frais ciselé et servir immédiatement.