Ingrédients

• 20 feuilles Feuilles de bétel (chaphlu)
• 1/2 tasse Noix de coco râpée et grillée
• 1/2 tasse Cacahuètes grillées non salées
• 2 cm Gingembre frais, coupé en petits dés
• 2 petites Échalotes, hachées finement
• 1 fruit Citron vert, coupé en petits dés (avec la peau)
• Piments oiseaux (thaïs), hachés
• 2 cuillères à soupe Crevettes séchées, hachées (optionnel)
• 100 g Sucre de palme (ou sucre brun)
• 2 cuillères à soupe Pâte de tamarin
• 2 cuillères à soupe Sauce poisson (Nuoc Mâm)
• 1 cuillère à café Galanga frais, râpé ou haché finement
• 60 ml Eau

Instructions

1. 1

   Préparez la sauce : Dans une petite casserole, mélangez le sucre de palme, la pâte de tamarin, la sauce poisson, le galanga et l'eau. Portez à ébullition douce et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse. Laissez refroidir.

2. 2

   Préparez les garnitures : Hachez finement le gingembre, les échalotes, le citron vert (avec la peau) et les piments oiseaux. Disposez-les dans des petits bols séparés.

3. 3

   Faites griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Retirez du feu et réservez.

4. 4

   Dans la même poêle, toastez légèrement les cacahuètes si elles ne sont pas déjà grillées. Laissez refroidir et hachez-les grossièrement.

5. 5

   Si vous utilisez des crevettes séchées, hachez-les finement et toastez-les rapidement à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

6. 6

   Disposez les feuilles de bétel lavées et séchées, la sauce refroidie, et tous les petits bols de garnitures sur un grand plateau de service.

7. 7

   Pour déguster, prenez une feuille de bétel, déposez-y une cuillère de sauce, puis ajoutez un peu de chaque garniture selon votre goût. Pliez la feuille pour former une petite bouchée et dégustez immédiatement.