Ingrédients

• 2 Blancs d'œufs (gros)
• 125 mL Sucre granulé
• 1 pincée Sel
• 400 g Purée de marrons non sucrée
• 125 mL Sucre en poudre (pour la crème de marrons)
• 60 mL Lait entier
• 5 mL Extrait de vanille
• 15 mL Rhum brun (facultatif)
• 375 mL Crème à fouetter (35% M.G., froide)
• 30 mL Sucre en poudre (pour la Chantilly)

Instructions

1. 1

   Préparer les meringues : Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Dans un bol propre et sans graisse, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre granulé, en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, former 6 à 8 petits disques de meringue (environ 5-7 cm de diamètre) sur la plaque préparée.

2. 2

   Cuire les meringues : Cuire de 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Éteindre le four et laisser les meringues à l'intérieur pour qu'elles refroidissent complètement pendant au moins une heure, ou toute une nuit, avec la porte légèrement entrouverte.

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   Préparer la crème de marrons : Dans un bol, combiner la purée de marrons non sucrée, 125 mL de sucre en poudre, le lait entier, 2,5 mL d'extrait de vanille et le rhum facultatif. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si la purée est très épaisse, vous pouvez ajouter un tout petit peu plus de lait, une cuillère à thé à la fois, jusqu'à obtenir une consistance facile à pocher. Transférer la crème de marrons dans une poche à douille munie d'une douille vermicelle ou d'une petite douille étoile.

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   Fouetter la crème Chantilly : Dans un bol refroidi, fouetter la crème à fouetter froide avec 30 mL de sucre en poudre et le reste de 2,5 mL d'extrait de vanille jusqu'à l'obtention de pics moyennement fermes. Ne pas trop fouetter. Transférer dans une poche à douille munie d'une grande douille étoile.

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   Assembler la base : Placer un disque de meringue refroidi sur chaque assiette de service.

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   Pocher les vermicelles de marrons : En partant du bord extérieur de chaque disque de meringue, pocher la crème de marrons en cercles concentriques, en formant un monticule conique. Créer une forme de 'montagne' avec une petite ouverture au sommet pour la crème fouettée.

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   Ajouter la 'neige' Chantilly : Pocher une généreuse noisette ou un tourbillon de crème Chantilly sur le dessus de la 'montagne' de marrons, ressemblant à un sommet enneigé.

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   Réfrigérer et servir : Réfrigérer les Mont-blancs pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier. Garnir d'une pincée de poudre de cacao ou de marrons glacés si désiré.