Ingrédients

• 227 g Chocolat noir(70% de cacao ou plus, de haute qualité)
• 28 g Beurre non salé
• 4 Gros œufs(séparés)
• 200 g Sucre granulé(divisé)
• 1.25 mL Pincée de sel
• 5 mL Extrait de vanille
• 120 mL Crème à fouetter 35%(froide)
• 5 mL Poudre de cacao(pour saupoudrer (facultatif))

Instructions

1. 1

   Hacher le chocolat noir en petits morceaux et le combiner avec le beurre non salé dans un bol résistant à la chaleur. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en s'assurant que le bol ne touche pas l'eau. Remuer occasionnellement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et lisses. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

2. 2

   Dans un autre bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs avec 50 g du sucre granulé, la pincée de sel et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et épais, environ 2-3 minutes. Incorporer graduellement le mélange de chocolat fondu légèrement refroidi au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

3. 3

   Dans un bol propre et sec, fouetter la crème à fouetter 35% jusqu'à l'obtention de pics mous. Réserver.

4. 4

   Dans un autre bol très propre et sec, à l'aide d'un batteur électrique avec des fouets propres, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement les 150 g de sucre granulé restants, augmenter la vitesse à élevée et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants. Faire attention de ne pas trop battre.

5. 5

   Incorporer délicatement environ un tiers de la crème fouettée au mélange de chocolat pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste de la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

6. 6

   Incorporer délicatement environ un tiers des blancs d'œufs montés en neige au mélange de chocolat pour l'alléger davantage. Ensuite, incorporer très délicatement le reste des blancs d'œufs en deux additions, en prenant soin de ne pas faire dégonfler le mélange. Utiliser une grande spatule en caoutchouc et un mouvement doux de 'couper et plier', en raclant le fond du bol et en le repliant sur le dessus.

7. 7

   Répartir la mousse uniformément dans 4 verres ou ramequins individuels. Lisser légèrement le dessus.

8. 8

   Couvrir les ramequins lâchement de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre à la mousse de prendre et aux saveurs de se mélanger.

9. 9

   Avant de servir, vous pouvez saupoudrer la mousse d'un peu de poudre de cacao ou garnir de copeaux de chocolat, si désiré.