Ingrédients

• 300 g Purée de lúcuma (pulpe de lúcuma)
• 200 ml Lait condensé
• 150 ml Lait évaporé
• 3 Gélatine en feuilles
• 250 ml Crème liquide entière très froide (35%)
• 3 cuillères à soupe Graines de chia
• 2 cuillères à soupe Panela râpée (sucre de canne non raffiné)
• 1 cuillère à soupe Beurre non salé
• 1 pincée Sel
• 1/4 cuillère à café Cannelle moulue

Instructions

1. 1

   Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

2. 2

   Dans une petite casserole, chauffer légèrement le lait évaporé. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le lait évaporé chaud en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Laisser tiédir.

3. 3

   Dans un grand bol, mélanger la purée de lúcuma, le lait condensé et le mélange de lait évaporé-gélatine jusqu'à obtenir une préparation homogène.

4. 4

   Dans un autre bol, monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la lúcuma en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule.

5. 5

   Répartir la mousse dans des verres ou des ramequins individuels. Réfrigérer pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

6. 6

   Pour le croquant: Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les graines de chia, la panela râpée, la pincée de sel et la cannelle (si utilisée). Cuire en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la panela fonde et que les graines de chia soient légèrement grillées et croustillantes. Laisser refroidir complètement sur du papier sulfurisé; le mélange durcira et deviendra cassant.

7. 7

   Au moment de servir, émietter le croquant de chia à la panela sur le dessus de chaque mousse de lúcuma.