Ingrédients

• 100 g Maïs violet séché (grains)
• 500 ml Lait entier
• 100 g Sucre en poudre
• 3 Jaunes d'œufs
• 4 feuilles (8g) Gélatine en feuilles
• 200 ml Crème liquide entière (35% MG)
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 150 g Goiabada (pâte de goyave)
• 50 ml Eau
• 1 cuillère à soupe Jus de citron vert
• 0.25 cuillère à café Flocons de piment rouge

Instructions

1. 1

   Pour la mousse de maïs violet : Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, porter à frémissement le lait avec les grains de maïs violet. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. Filtrer le lait en pressant bien les grains pour en extraire toute la saveur et la couleur.

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   Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement le lait de maïs violet infusé, puis remettre sur feu doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère (ne pas faire bouillir).

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   Retirer du feu, incorporer l'extrait de vanille et les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laisser refroidir la crème à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre mais soit encore liquide.

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   Pendant ce temps, monter la crème liquide entière en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly à la crème de maïs violet refroidie, en plusieurs fois, pour obtenir une mousse légère et homogène.

5. 5

   Répartir la mousse dans des verres ou des ramequins individuels et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou idéalement une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.

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   Pour le coulis de goiaba épicé : Dans une petite casserole, combiner la goiabada coupée en morceaux avec l'eau, le jus de citron vert et les flocons de piment. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la goiabada fonde et que le mélange devienne un coulis lisse.

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   Laisser refroidir le coulis à température ambiante.

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   Au moment de servir, napper généreusement chaque mousse de maïs violet avec le coulis de goiaba épicé.