Ingrédients

• 500 g Panais
• 300 g Pommes de terre (type Russet ou Yukon Gold)
• 250 ml Lait entier
• 100 ml Crème 35%
• 2 c. à soupe Thé du Labrador (feuilles séchées)
• 50 g Beurre non salé
• Sel au goût
• Poivre blanc au goût
• 50 g Kasha (sarrasin grillé)
• 50 g Pacanes
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• une pincée Flocons de sel

Instructions

1. 1

   Dans une casserole, combiner le lait, la crème et les feuilles de thé du Labrador. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 15-20 minutes. Filtrer le mélange pour retirer les feuilles de thé et réserver le liquide infusé.

2. 2

   Pendant ce temps, faire cuire les panais et les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 15-20 minutes). Égoutter soigneusement.

3. 3

   Passer les légumes chauds au presse-purée ou au moulin à légumes. Incorporer le beurre et le mélange lait-crème infusé, petit à petit, jusqu'à obtenir une mousseline lisse et homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc. Maintenir au chaud.

4. 4

   Pour le croquant: Dans une poêle sèche, faire griller le kasha à feu moyen pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Ajouter les pacanes hachées et continuer de griller pendant 2-3 minutes.

5. 5

   Retirer du feu, transférer dans un petit bol, ajouter l'huile d'olive et les flocons de sel. Mélanger.

6. 6

   Servir la mousseline chaude, garnie généreusement du croquant de sarrasin et pacanes juste avant de déguster.