Pains et viennoiseries

Muffins Anglais

Name: Muffins Anglais
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 315 g farine tout usage; 7 g levure sèche active; 15 mL sucre granulé; 5 mL sel; 250 mL lait tiède (40-46 °C / 105-115 °F); 30 mL beurre non salé, fondu; 125 mL semoule de maïs, pour saupoudrer

40 min4 portionsFacile350 cal

Les Muffins Anglais sont des pains plats et ronds distinctifs, levés à la levure, connus pour leurs alvéoles et cavités caractéristiques. Grillés et beurrés, ils sont un incontournable du petit-déjeuner, parfaits pour absorber le beurre fondu ou pour accompagner des garnitures salées comme les œufs Bénédicte. Malgré leur nom commun en français, les "Muffins anglais" sont principalement une invention américaine, développée à partir de pains de cuisson sur plaque par Samuel Bath Thomas à la fin du 19e siècle à New York. Ils sont devenus populaires comme pain pratique et pré-tranché pour les toasts, distinct des muffins sucrés et moelleux. Leur texture et leur forme uniques sont obtenues en les cuisant sur une plaque de cuisson plutôt qu'au four.

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Instructions

1
Dans un grand bol, fouetter ensemble les 250 mL (1 tasse) de lait tiède (40-46 °C / 105-115 °F), les 15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé et les 7 g (1 paquet) de levure sèche active. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, le temps que le mélange mousse, signe que la levure est activée.
2
Ajouter les 30 mL (2 c. à soupe) de beurre fondu, les 5 mL (1 c. à thé) de sel et 250 g (2 tasses) de farine tout usage au mélange de levure. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière. Incorporer tranquillement le reste de la farine (60 g / ½ tasse), en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se tienne.
3
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse pis élastique.
4
Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant une fois pour bien l'enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5
Dégonfler délicatement la pâte. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1,25 cm (½ pouce) d'épaisseur.
6
Avec un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 pouces) (ou une boîte propre), découper les muffins. Ramasser les retailles pis découper d'autres muffins. Vous devriez obtenir 8 à 10 muffins.
7
Saupoudrer généreusement une plaque de cuisson de 125 mL (½ tasse) de semoule de maïs. Mettre les muffins découpés sur la plaque, saupoudrer de semoule de maïs sur le dessus pis couvrir lâchement d'une pellicule plastique. Laisser lever encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
8
Chauffer une plaque de cuisson ou une grande poêle antiadhésive légèrement graissée à feu moyen-doux. Cuire les muffins 6 à 8 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pis bien cuits. La température interne devrait atteindre 93-99 °C (200-210 °F).
9
Transférer les muffins cuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les fendre pis de les griller. Servir chauds avec du beurre, de la confiture, ou comme base pour des œufs Bénédictine.

Conseils du chef

•Conservation : Garder les muffins anglais refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum, ou congeler jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer des muffins congelés, les griller directement.
•Substitutions : Pour un goût de noisette plus prononcé, vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier. Pour une option végétalienne, utilisez du lait végétal pis du beurre végétal.
•Alvéoles pis cavités parfaites : Ne surchargez pas votre plaque de cuisson pis maintenez un feu moyen-doux. Ça permet aux muffins de cuire lentement pis uniformément, créant ces poches pis cavités caractéristiques sans brûler l'extérieur.
•Fait amusant : Les « alvéoles pis cavités » uniques qui font la renommée des muffins anglais sont créées par la vapeur qui dilate les poches d'air emprisonnées pendant la cuisson sur plaque, les rendant exceptionnellement bons pour absorber le beurre ou la confiture.