Ingrédients

• 120 ml Huile végétale
• 120 g Farine tout usage
• 1 unit Grand oignon jaune, haché
• 2 unit Branches de céleri, hachées
• 1 unit Poivron vert, haché
• 4 unit Gousses d'ail, hachées
• 2000 ml Bouillon de fruits de mer ou de poulet
• 1 unit Boîte de tomates en dés (400g), non égouttées (facultatif, pour le style créole)
• 1 tsp Thym séché
• 0.5 tsp Piment de Cayenne (ou au goût)
• 2 unit Feuilles de laurier
• 450 g Grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 225 g Chair de crabe en morceaux, triée
• 2 cup Pinte d'huîtres fraîches, ouvertes, avec leur jus
• 0.5 cup Persil frais, haché, pour la garniture
• 0.25 cup Oignons verts, tranchés, pour la garniture
• 1 tsp Sel
• 0.5 tsp Poivre noir
• 1 cup Riz blanc cuit, pour servir

Instructions

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   Préparer le Roux — Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Incorporez progressivement la farine en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le roux atteigne une couleur riche de chocolat noir. C'est l'étape la plus cruciale, soyez patient et ne vous précipitez pas.

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   Faire revenir la Sainte Trinité — Une fois que le roux a la couleur désirée, ajoutez immédiatement l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés. Faites cuire, en remuant, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et aient absorbé le roux. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

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   Ajouter le bouillon et mijoter — Incorporez progressivement le bouillon de fruits de mer ou de poulet en fouettant, un peu à la fois, pour éviter les grumeaux. Ajoutez les tomates en dés facultatives, le thym séché, le piment de Cayenne, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Portez le gumbo à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

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   Ajouter les fruits de mer — Augmentez le feu à moyen-doux. Ajoutez les crevettes décortiquées et la chair de crabe au gumbo frémissant. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les huîtres ouvertes avec leur jus. Continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites, et que les huîtres se recroquevillent sur les bords. Ne pas trop cuire les fruits de mer.

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   Servir — Retirez les feuilles de laurier. Servez le gumbo chaud sur des portions de riz blanc cuit. Garnissez de persil frais haché et d'oignons verts tranchés. Servez immédiatement, avec de la poudre de filé à côté pour ceux qui souhaitent en ajouter.