Ingrédients

• 675 g Grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 120 g Farine tout usage
• 60 g Farine de maïs
• 1 tsp Paprika fumé
• 0.5 tsp Poudre d'ail
• 0.5 tsp Poudre d'oignon
• 0.25 tsp Piment de Cayenne (ou au goût)
• 1 tsp Sel
• 0.5 tsp Poivre noir
• 2 unit Œufs, battus
• 240 ml Lait
• 700 ml Huile végétale, pour la friture
• 4 unit Pains français (environ 20 cm chacun), ou 2 grands pains coupés en deux
• 2 cup Laitue râpée
• 2 unit Tomates mûres, tranchées
• 0.5 cup Tranches de cornichons aneth
• 1 cup Sauce rémoulade (achetée ou maison)

Instructions

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   Préparer la panure et les crevettes — Dans un plat peu profond, mélangez la farine, la farine de maïs, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. Dans un autre plat peu profond, fouettez les œufs et le lait. Séchez les crevettes décortiquées et déveinées avec du papier absorbant. Trempez chaque crevette d'abord dans le mélange d'œufs, puis enrobez-la entièrement dans le mélange de farine, en vous assurant qu'elle est bien couverte. Réservez sur une grille.

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   Faire frire les crevettes — Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une friteuse à 175°C (350°F). Faites frire les crevettes panées par lots, sans surcharger la marmite, pendant 2 à 3 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Salez légèrement immédiatement après la friture.

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   Préparer le pain — Coupez les pains français dans le sens de la longueur, sans les couper entièrement, pour créer une poche. Faites légèrement griller le pain dans une poêle sèche ou au four pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud et croustillant.

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   Assembler les Po’boys — Étalez une quantité généreuse de sauce rémoulade sur les deux côtés du pain français grillé. Remplissez chaque pain d'une couche de laitue râpée, de tomates tranchées et de tranches de cornichons aneth. Empilez une quantité généreuse de crevettes frites croustillantes dans chaque sandwich. Servez immédiatement.