Name: Nuits Libanaises aux trois textures : Semoule, Labneh et Pistache
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Libanaise
Ingredients: 1 cup Semoule fine; 1/2 cup Sucre; 2 cups Lait entier; 1 tbsp Eau de fleur d'oranger; 2 tbsp Beurre non salé; 1 tsp Levure chimique; 1 cup Pour le sirop: Sucre; 1/2 cup Pour le sirop: Eau; 1 tbsp Pour le sirop: Eau de rose; 1 tsp Pour le sirop: Jus de citron; 1 cup Pour la crème: Labneh (yaourt grec épais égoutté); 1/2 cup Pour la crème: Mascarpone; 1/4 cup Pour la crème: Sucre glace; 1/2 tsp Pour la crème: Extrait de vanille; 1/4 cup Pour la garniture: Pistaches concassées; 1/2 cup Pour la garniture: Framboises fraîches; Pour la garniture: Pétales de rose séchées (optionnel)

Ce dessert élégant réinvente les saveurs classiques du Moyen-Orient avec une base de gâteau de semoule moelleux imprégné d'un sirop à la rose, surmonté d'une crème aérienne au labneh (yaourt égoutté) et mascarpone. La touche finale de pistaches croquantes et de framboises fraîches offre un équilibre parfait de textures et de saveurs.

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Instructions

1
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez un moule carré de 20x20 cm.
2
Dans une casserole, mélangez la semoule, le sucre, le lait, l'eau de fleur d'oranger, le beurre et la levure chimique. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 5-7 minutes).
3
Versez la préparation dans le moule et étalez uniformément. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir légèrement.
4
Pendant ce temps, préparez le sirop: Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez l'eau de rose et le jus de citron. Laissez tiédir.
5
Percez le gâteau de semoule encore tiède avec une fourchette et versez le sirop uniformément. Laissez le gâteau absorber complètement le sirop et refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 1 heure.
6
Préparez la crème: Dans un bol, fouettez le labneh, le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et légère.
7
Étalez généreusement la crème sur le gâteau de semoule refroidi.
8
Garnissez de pistaches concassées, de framboises fraîches et, si désiré, de quelques pétales de rose séchées avant de servir.

Conseils du chef

•Pour un labneh maison, égouttez du yaourt grec nature entier dans une passoire recouverte d'une étamine pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
•Assurez-vous que le gâteau est bien refroidi et que le sirop est tiède ou froid avant de verser pour une meilleure absorption et texture.
•La crème au labneh peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, mais fouettez-la juste avant d'assembler pour qu'elle reste aérienne.