Ingrédients

• 4 muffins anglais coupés en deux
• 8 tranches de saumon fumé
• 8 œufs pochés
• 1 Pour la hollandaise
• 3 jaunes d'œufs
• 200 g beurre clarifié tiède
• 30 mL jus de citron
• 1 au goût Sel et piment de Cayenne
• 1 au goût Aneth frais et câpres pour garnir

Instructions

1. 1

   Préparer la hollandaise en fouettant les jaunes au bain-marie.

2. 2

   Incorporer le beurre clarifié en filet en fouettant constamment.

3. 3

   Ajouter le citron, le sel et le Cayenne.

4. 4

   Faire griller les muffins anglais.

5. 5

   Déposer le saumon fumé sur chaque moitié de muffin.

6. 6

   Pocher les œufs 3 à 4 minutes dans l'eau vinaigrée frémissante.

7. 7

   Placer un œuf poché sur chaque garniture de saumon.

8. 8

   Napper de sauce hollandaise. Garnir d'aneth et de câpres.