Ingrédients

• 4 Muffins anglais, coupés en deux
• 8 tranches de saumon fumé
• 8 œufs pochés
• 1 Pour la sauce hollandaise
• 3 jaunes d'œufs
• 200 g beurre clarifié tiède
• 2 tbsp jus de citron
• 1 Sel et poivre de Cayenne
• 1 Aneth frais et câpres, pour garnir

Instructions

1. 1

   Préparez la sauce hollandaise en fouettant les jaunes d'œufs au bain-marie.

2. 2

   Incorporez graduellement le beurre clarifié en filet, en fouettant constamment.

3. 3

   Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne.

4. 4

   Faites griller les muffins anglais.

5. 5

   Déposez le saumon fumé sur chaque moitié de muffin.

6. 6

   Faites pocher les œufs pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau frémissante vinaigrée.

7. 7

   Déposez un œuf poché sur chaque portion de saumon.

8. 8

   Nappez de sauce hollandaise. Garnissez d'aneth et de câpres.