Ingrédients

• 4 ombles de fontaine entiers
• 1 Pour la saumure
• 1 L eau
• 80 ml sel
• 60 ml sucre d'érable râpé
• 1 tbsp graines de coriandre
• 6 baies de genièvre
• 1 Copeaux d'aulne

Instructions

1. 1

   Préparez la saumure avec tous les ingrédients. Laissez refroidir complètement.

2. 2

   Faites saumurer les ombles de fontaine pendant 4 à 6 heures.

3. 3

   Rincez et laissez sécher pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur.

4. 4

   Fumez à chaud à 200°F (95°C) avec de l'aulne pendant 1h30 à 2h.

5. 5

   L'aulne est le bois traditionnel des Premières Nations pour fumer le poisson.

6. 6

   Il confère une saveur délicate et légèrement sucrée.