Omble de fontaine fumé au bois d'aulne
Omble de fontaine fumé au bois d'aulne. Un grand classique des produits de la pêche sportive québécoise, ancré dans notre tradition de valorisation de la faune aquatique.
Ingrédients
- 4 ombles de fontaine entiers
- 1 L eau
- 80 mL sel
- 60 mL sucre d'érable râpé
- 15 mL graines de coriandre
- 6 baies de genièvre
- 1 copeaux de bois d'aulne
Instructions
- 1
Préparer la saumure avec tous les ingrédients. Laisser refroidir complètement.
- 2
Faire saumurer les ombles pendant 4 à 6 heures.
- 3
Rincer et faire sécher pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur.
- 4
Faire fumer à chaud à 95 °C (200 °F) avec l'aulne pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures.
- 5
L'aulne est le bois traditionnel des Premières Nations pour fumer le poisson.
- 6
Il donne un goût délicat et légèrement sucré.
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