Oreillettes: Classic French Fried Pastries

Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Oreillettes : Pâtisseries frites françaises classiques

Name: Oreillettes : Pâtisseries frites françaises classiques
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2.5 tasses Farine tout usage; 0.25 tasse Sucre granulé; 0.25 cuillère à thé Sel; 2 Gros œufs; 2 cuillères à soupe Beurre non salé, fondu; 1 cuillère à thé Eau de fleur d'oranger; 2 cuillères à soupe Lait; 4 tasses Huile végétale; 0.5 tasse Sucre à glacer

45 min6 portionsFacile380 cal

Les Oreillettes sont des pâtisseries frites délicates, minces et croustillantes, originaires du sud de la France, particulièrement de la région Occitanie. Traditionnellement dégustées pendant le Carnaval ou Mardi Gras, ces « petites oreilles » (leur traduction littérale) sont souvent parfumées à l'eau de fleur d'oranger ou au zeste de citron et généreusement saupoudrées de sucre à glacer, offrant une gâterie sucrée légère et aérienne.

Instructions

1
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre granulé et le sel. Dans un bol séparé, fouetter les œufs, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et le lait jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
2
Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
3
Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à rouler.
4
Diviser la pâte en 3-4 portions. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion aussi finement que possible (presque translucide) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes.
5
Couper la pâte abaissée en formes irrégulières, en rectangles ou en losanges, d'environ 4 à 6 pouces de long. Faire une petite fente au centre de chaque morceau pour les aider à gonfler uniformément lors de la friture.
6
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte hollandaise à 350°F (175°C). Utiliser un thermomètre à bonbons pour surveiller la température.
7
Faire frire délicatement les Oreillettes, 2-3 à la fois, pendant 30 à 60 secondes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Ne pas surcharger la casserole, car cela abaisserait la température de l'huile.
8
Retirer les Oreillettes frites à l'aide d'une cuillère à égoutter et les déposer sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
9
Tant qu'elles sont encore tièdes, saupoudrer généreusement les Oreillettes de sucre à glacer à l'aide d'un tamis fin. Servir immédiatement pour un meilleur goût et une meilleure texture.

Conseils du chef

•Abaisser la pâte aussi finement que possible; c'est la clé pour obtenir leur croustillant et leur texture délicate caractéristiques.
•Maintenir une température d'huile constante de 350°F (175°C) pour assurer une cuisson uniforme et empêcher les Oreillettes de devenir grasses ou de brûler.
•Ne pas surcharger la casserole lors de la friture; cuire par petites quantités pour maintenir la température de l'huile stable et permettre aux pâtisseries de cuire correctement.
•Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à thé de rhum ou une pincée de cannelle moulue au mélange de pâte.
•Les Oreillettes sont meilleures dégustées fraîches et tièdes. Si vous les conservez, gardez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours maximum, bien qu'elles perdront une partie de leur croustillant.