Ingrédients

• 250 g Orge perlé
• 1 L Bouillon de légumes chaud
• 200 g Pleurotes boréales ou autres champignons sauvages
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 125 ml Vin blanc sec
• 100 g Fromage de chèvre frais
• 30 g Beurre non salé
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe Persil frais ciselé
• 150 g Cassis frais ou congelés
• 1 c. à soupe Miel ou sirop d'érable
• 1 c. à café Vinaigre balsamique
• au goût Sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1

   Préparez le coulis de cassis : Dans une petite casserole, combinez les cassis, le miel (ou sirop d'érable) et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les baies éclatent et que le liquide épaississe légèrement. Passez au tamis pour retirer les pépins, si désiré, et réservez.

2. 2

   Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et les pleurotes coupées en morceaux, et faites sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Salez et poivrez.

3. 3

   Ajoutez l'orge perlé dans la casserole et remuez pendant 1 minute pour l'enrober. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment.

4. 4

   Ajoutez une louche de bouillon chaud à l'orge, en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé. Continuez d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore légèrement ferme (al dente) et que la consistance soit crémeuse. Cela prendra environ 30-35 minutes.

5. 5

   Retirez du feu. Incorporez le reste du beurre et le fromage de chèvre frais émietté. Remuez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que l'orzotto soit bien crémeux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

6. 6

   Servez l'orzotto chaud, garni de persil frais ciselé et d'un filet de coulis de cassis sur chaque portion.