Ingrédients

• 4 tranches de jarret d'orignal de 3 cm d'épaisseur
• 45 mL huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 carottes en petits dés
• 2 branches de céleri en dés
• 4 gousses d'ail émincées
• 250 mL vin blanc sec
• 1 conserve de tomates en dés
• 250 mL bouillon de bœuf
• 1 zeste de citron
• 1 persil frais haché
• sel et poivre 1 au goût

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

2. 2

   Saler, poivrer et enfariner les tranches de jarret.

3. 3

   Les saisir dans l'huile chaude des deux côtés dans une cocotte. Réserver.

4. 4

   Faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail pendant 5 minutes.

5. 5

   Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates et le bouillon.

6. 6

   Remettre les jarrets, couvrir et enfourner pendant 3 heures.

7. 7

   Préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron, le persil et l'ail.

8. 8

   Servir les jarrets nappés de sauce et garnis de gremolata.