Ingrédients

• 1 kg Poulpe entier
• 400 g Paccheri
• 300 g Tomates cerises
• 1 pièce Oignon rouge
• 2 gousses Ail
• 150 ml Vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe Concentré de tomates
• 200 ml Bouillon de poisson
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 1/4 botte Persil frais
• 1/2 cuillère à café Piment rouge séché (facultatif)
• Sel au goût
• Poivre noir au goût
• 200 g Tomates cerises (pour confit)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive (pour confit)
• 1 brin Thym frais (pour confit)
• 1 pincée Sucre (pour confit)
• Sel (pour confit) au goût

Instructions

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   **Préparer les tomates confites:** Coupez les tomates cerises en deux, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez le thym, une pincée de sucre et de sel. Faites cuire au four préchauffé à 120°C (250°F) pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries et concentrées en saveur. Réservez.

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   **Préparer le poulpe:** Nettoyez le poulpe, retirez le bec et les yeux. Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau. Plongez le poulpe trois fois de suite pendant quelques secondes pour "choquer" les tentacules, puis laissez-le cuire doucement à frémissement pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre (vérifiez avec une fourchette). Laissez-le refroidir dans son eau de cuisson.

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   **Préparer le ragù:** Une fois refroidi, coupez le poulpe en petits morceaux. Dans une grande poêle ou cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon rouge finement haché et l'ail écrasé (ou haché). Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les flocons de piment si désiré.

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   **Assembler le ragù:** Ajoutez les morceaux de poulpe et faites-les dorer légèrement. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien. Ajoutez les tomates cerises fraîches coupées en deux et le bouillon de poisson (ou de l'eau chaude si vous n'avez pas de bouillon). Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se soient bien mélangées. Salez et poivrez au goût.

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   **Cuire les pâtes:** Pendant que le ragù mijote, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et cuisez les paccheri al dente selon les instructions du paquet.

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   **Finaliser et servir:** Égouttez les paccheri et ajoutez-les directement dans la poêle du ragù. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce. Ajoutez les tomates confites réservées et la moitié du persil frais haché. Remuez délicatement. Servez immédiatement, garni du reste de persil frais.