Name: Pain au chocolat classique
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 3 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 grammes Farine à pain; 180 ml Eau froide; 120 ml Lait; 60 grammes Sucre granulé; 7 grammes Levure sèche active; 10 grammes Sel; 30 grammes Beurre non salé (pour la pâte); 250 grammes Beurre non salé (pour le feuilletage); 200 grammes Bâtonnets de chocolat noir; 1 Gros œuf; 1 cuillère à soupe Lait (pour la dorure)

Le pain au chocolat, aussi appelé chocolatine dans certaines régions de France (et souvent au Québec), est une viennoiserie française emblématique. Cette pâtisserie adorée se compose d'une pâte feuilletée délicate, beurrée et légère, similaire à celle d'un croissant, habilement enroulée autour d'un ou deux bâtonnets de chocolat noir. Élément essentiel des petits-déjeuners et des goûters français, il incarne les techniques sophistiquées de la boulangerie française.

Instructions

1
Mélanger farine, eau, lait, sucre, levure, sel. Ajouter 30g beurre ramolli, pétrir 8-10 min jusqu'à pâte lisse. Former boule, huiler bol, couvrir, réfrigérer 4h ou une nuit.
2
Placer 250g beurre froid entre 2 papiers parchemin. Rouler en carré de 20x20 cm (8x8 po). Réfrigérer.
3
Sur surface farinée, abaisser la pâte à 40x20 cm (16x8 po). Placer le beurre sur une moitié, replier l'autre, sceller. Rouler à 60x20 cm (24x8 po). Plier en trois (1er pli simple). Envelopper, réfrigérer 30-45 min. Répéter l'abaissement (côté court face à vous) à 60x20 cm (24x8 po) et le pliage pour un 2e pli simple. Envelopper, réfrigérer 30-45 min. Pour le 3e tour, répéter l'abaissement et le pliage. S'assurer que la pâte reste froide. Envelopper, réfrigérer 1-2h ou une nuit.
4
Abaisser la pâte réfrigérée sur surface farinée à 40x60 cm (16x24 po) et 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Couper les bords. Diviser en 12 rectangles de 10x20 cm (4x8 po).
5
Placer un bâtonnet de chocolat à 2,5 cm (1 po) d'une extrémité d'un rectangle. Rouler une fois, ajouter un second bâtonnet, puis rouler jusqu'à ce que la couture soit en dessous. Répéter pour les 12.
6
Disposer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin, espacés. Couvrir lâchement, laisser lever 2-3h dans un endroit chaud et sans courant d'air, jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de taille.
7
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Fouetter l'œuf avec 1 c. à soupe de lait pour la dorure. Badigeonner délicatement les pains levés. Cuire 15-18 min, jusqu'à dorés et feuilletés.
8
Transférer les pains au chocolat sur une grille pour refroidir légèrement.

Conseils du chef

•Garder la pâte et le beurre très froids tout au long du processus de feuilletage est crucial pour obtenir des couches distinctes et feuilletées. Si le beurre devient trop mou, réfrigérer la pâte immédiatement.
•Ne pas trop fariner votre surface de travail; utiliser juste assez pour éviter que ça colle. Un excès de farine peut rendre la pâte dure et nuire au bon feuilletage.
•Utiliser un beurre de haute qualité avec une teneur élevée en matière grasse (au moins 82%) et de bons bâtonnets de chocolat noir (souvent étiquetés 'bâtons de cuisson' ou 'bâtons de chocolat') pour une saveur et une texture optimales.