Ingrédients

• 500 grammes Farine à pain
• 180 ml Eau froide
• 120 ml Lait
• 60 grammes Sucre granulé
• 7 grammes Levure sèche active
• 10 grammes Sel
• 30 grammes Beurre non salé (pour la pâte)
• 250 grammes Beurre non salé (pour le feuilletage)
• 200 grammes Bâtonnets de chocolat noir
• 1 Gros œuf
• 1 cuillère à soupe Lait (pour la dorure)

Instructions

1. 1

   Préparer la pâte: Dans un grand bol ou un batteur sur socle, combiner la farine à pain, l'eau froide, le lait, le sucre, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière, puis ajouter les 30g de beurre ramolli et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

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   Préparer le bloc de beurre: Prendre les 250g de beurre froid et le placer entre deux feuilles de papier parchemin. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, frapper et étaler le beurre en un carré de 20x20 cm (8x8 pouces). Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.

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   Premier tour (pli simple): Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 40x20 cm (16x8 pouces). Placer le bloc de beurre ferme sur une moitié de la pâte, en laissant une petite bordure. Replier l'autre moitié de la pâte sur le beurre, en scellant les bords. Rouler délicatement pour obtenir un rectangle uniforme de 60x20 cm (24x8 pouces). Plier la pâte en trois, comme une lettre (un 'pli simple'). Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 45 minutes.

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   Deuxième tour (pli simple): Répéter le processus d'abaissement et de pliage. Le côté court face à vous, abaisser de nouveau la pâte en un rectangle de 60x20 cm (24x8 pouces). Effectuer un autre pli simple. Envelopper et réfrigérer pendant 30 à 45 minutes supplémentaires.

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   Troisième tour (pli simple): Pour le dernier tour, répéter l'abaissement et le pliage une dernière fois. S'assurer que tous les plis sont précis et que la pâte reste froide. Envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 1 à 2 heures, ou jusqu'à toute une nuit.

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   Façonner les viennoiseries: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un grand rectangle, d'environ 40x60 cm (16x24 pouces) et d'environ 3 mm (1/8 de pouce) d'épaisseur. Couper les bords pour créer des lignes nettes. Couper la pâte en 12 rectangles, chacun d'environ 10x20 cm (4x8 pouces).

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   Garnir et rouler: Placer un bâtonnet de chocolat à environ 2,5 cm (1 pouce) d'une extrémité d'un rectangle de pâte. Rouler la pâte une fois, puis placer un second bâtonnet de chocolat et continuer à rouler jusqu'à ce que la couture soit en dessous. Répéter pour les 12 pièces.

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   Laisser lever: Disposer les pains au chocolat façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, en laissant de l'espace entre eux. Couvrir lâchement de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de taille et soient légers et gonflés.

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   Cuire: Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Dans un petit bol, fouetter l'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure. Badigeonner délicatement le dessus des viennoiseries levées avec la dorure. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et feuilletées.

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    Refroidir: Transférer les pains au chocolat sur une grille pour les laisser refroidir légèrement avant de servir. Ils sont meilleurs dégustés tièdes le jour même de leur cuisson.