Pains et viennoiseries

Pain aux Noix français

Name: Pain aux Noix français
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Farine tout usage; 300 mL Eau tiède (40-46 °C / 105-115 °F); 7 g Levure sèche active; 10 g Sel; 150 g Noix de Grenoble, hachées grossièrement; 5 mL Miel ou sucre (facultatif, pour la levure); 5 mL Huile d'olive (pour le bol)

3h 20min10 portionsMoyen350 cal

Un pain français rustique et savoureux, généreusement garni de noix croquantes, le « pain aux noix » offre un équilibre délicieux entre le goût terreux des noix et une croûte moelleuse et satisfaisante. C'est un pain polyvalent, parfait pour accompagner le fromage, la charcuterie, ou simplement dégusté tel quel. Le pain aux noix a des racines profondes dans la tradition culinaire française, particulièrement dans les régions connues pour la culture des noix.

French breadartisan breadwalnutpain aux noixrustic

Ingrédients

500 g Farine tout usage
300 mL Eau tiède (40-46 °C / 105-115 °F)
7 g Levure sèche active
10 g Sel
150 g Noix de Grenoble, hachées grossièrement
5 mL Miel ou sucre (facultatif, pour la levure)
5 mL Huile d'olive (pour le bol)

Instructions

1
Activer la levure : Dans un grand bol, tu combines l'eau tiède pis le miel ou le sucre. Tu saupoudres la levure par-dessus pis tu laisses reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à c'que le mélange mousse.
2
Mélanger la pâte : Tu ajoutes la farine pis le sel au mélange de levure. Tu mélanges avec une cuillère en bois ou un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur jusqu'à c'que t'aies une pâte grossière.
3
Pétrir : Tu déposes la pâte sur une surface légèrement farinée pis tu la pétris pendant 8 à 10 minutes jusqu'à c'qu'elle soit lisse pis élastique. Sinon, tu utilises un batteur sur socle pendant 6 à 8 minutes.
4
Première levée : Tu huiles légèrement un bol propre. Tu places la pâte dans le bol, en la virant une fois pour l'enrober. Tu la couvres d'une pellicule plastique ou d'un linge humide pis tu la laisses lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à c'qu'elle ait doublé de volume.
5
Ajouter les noix pis façonner : Tu dégonfles délicatement la pâte. Tu la déposes sur une surface légèrement farinée pis tu l'aplatis un peu. Tu répartis uniformément les noix hachées sur la pâte. Tu plies la pâte sur elle-même plusieurs fois pour incorporer les noix, pis après tu la façonnes en une miche ronde ou ovale.
6
Deuxième levée : Tu places la miche façonnée sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou dans un panier de levée (banneton) saupoudré de farine. Tu la couvres lâchement pis tu la laisses lever pendant encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à c'qu'elle soit visiblement gonflée.
7
Préchauffer le four pis entailler : Pendant que la pâte lève, tu préchauffes le four à 230 °C (450 °F) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse à l'intérieur, si t'en utilises une. Juste avant de faire cuire, tu saupoudres légèrement le dessus de la miche de farine pis tu entailles le dessus avec un couteau ben aiguisé ou une lame de boulanger.
8
Cuire : Tu transfères délicatement la miche sur la pierre à pizza/plaque de cuisson préchauffée. Pour une croûte plus croustillante, tu places une petite casserole d'eau chaude sur la grille d'en bas du four pour créer de la vapeur. Tu fais cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à c'qu'elle soit dorée pis qu'elle sonne creux quand tu la tapes sur le dessous.
9
Refroidir : Tu transfères le pain cuit sur une grille pis tu le laisses refroidir complètement avant de trancher pis de servir.

Conseils du chef

•Conservation : Tu gardes le pain aux noix à température ambiante dans un contenant hermétique ou un sac à pain pendant 3 à 4 jours. Pour le garder plus longtemps, tu le tranches pis tu le congèles pendant 2 mois max, en grillant les tranches au besoin.
•Substitutions : Gêne-toi pas pour expérimenter avec d'autres noix comme les pacanes ou les noisettes, ou à ajouter des fruits séchés comme des canneberges ou des figues pour un profil de saveur différent. Une touche de farine de seigle (jusqu'à 25 % de la farine totale) peut aussi ajouter de la profondeur.
•Suggestion de présentation : Le pain aux noix est exceptionnel avec des fromages forts comme le Roquefort ou le Comté, accompagné de pâté ou de charcuteries, ou juste grillé avec du beurre pis de la confiture pour le déjeuner.
•Fait cocasse : Le mot français « noix » désigne spécifiquement les noix de Grenoble, les distinguant des autres fruits à coque. Les noyers sont largement cultivés en France, particulièrement dans la région de la Dordogne, réputée pour ses noix pis son huile de noix.