Pains et viennoiseries

Pain aux Olives

Name: Pain aux Olives
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Farine à pain; 300 mL Eau tiède (40-46 °C / 105-115 °F); 7 g Levure sèche active; 10 g Sel de mer fin; 30 mL Huile d'olive; 150 g Olives mélangées dénoyautées (ex. : Kalamata, vertes), hachées grossièrement; 15 mL Romarin ou thym frais, finement haché (facultatif)

3h10 portionsMoyen300 cal

Un pain français rustique et parfumé, généreusement garni d'un assortiment d'olives savoureuses. Cette miche salée offre une mie moelleuse et une croûte croustillante, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les repas ou une délicieuse entrée. Le pain aux olives est un incontournable des boulangeries françaises, particulièrement apprécié dans les régions ensoleillées du sud de la France où les oliverai

AppetizerFrench breadolive breadartisanal breadsavory bread

Ingrédients

500 g Farine à pain
300 mL Eau tiède (40-46 °C / 105-115 °F)
7 g Levure sèche active
10 g Sel de mer fin
30 mL Huile d'olive
150 g Olives mélangées dénoyautées (ex. : Kalamata, vertes), hachées grossièrement
15 mL Romarin ou thym frais, finement haché (facultatif)

Instructions

1
Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède pis la levure. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
2
Ajouter la farine, le sel pis 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive au mélange de levure. Brasser avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière pis que tous les ingrédients soient bien incorporés.
3
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée pis pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à c'qu'a devienne lisse pis élastique. A devrait r'prendre légèrement sa forme quand on la pique.
4
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la virant une fois pour enrober toute la surface. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un linge humide pis laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu'à c'qu'a aie doublé de volume.
5
Dégonfler délicatement la pâte pour en libérer l'air. La déposer sur une surface légèrement farinée pis l'aplatir un peu. Répartir uniformément les olives hachées (pis les herbes facultatives) sur la pâte, ensuite plier pis pétrir délicatement pendant 1 à 2 minutes pour les incorporer sans trop les écraser.
6
Façonner la pâte en une miche ovale ou ronde. Déposer la miche façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
7
Couvrir la miche lâchement d'une pellicule plastique ou d'un linge humide pis laisser lever une deuxième fois pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à c'qu'a ait l'air visiblement gonflée.
8
Pendant les 15 dernières minutes d'la deuxième levée, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
9
À l'aide d'un couteau ben aiguisé ou d'une lame de boulanger, faire 2 à 3 entailles pas trop profondes sur le dessus d'la miche. Ça aide le pain à se développer uniformément pendant la cuisson.
10
Cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée pis que la miche sonne creux quand on la tape en d'ssous. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher pis de servir.

Conseils du chef

•Pour la conservation, garder le Pain aux Olives dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congeler des tranches individuelles jusqu'à 3 mois pour une plus longue conservation. Réchauffer doucement pour d'meilleurs résultats.
•Expérimenter avec différentes sortes d'olives! Des Kalamata, des Niçoise, ou même un mélange d'olives vertes pis noires vont donner des profils de saveurs uniques. Pour une touche de plus, penser à incorporer des tomates séchées ou un p'tit peu de fromage Feta.
•Quand on incorpore les olives, éviter de trop pétrir, c'qui pourrait les écraser pis décolorer la pâte. Une méthode douce de pliage pis de pétrissage, c'est l'idéal.
•Fait cocasse : Même si « pain » veut juste dire « bread » en français, la tradition d'ajouter des ingrédients comme des olives, des noix ou du fromage transforme ces miches de base en « pains spéciaux », c'qui fait ressortir leur caractère distinctif.