Ingrédients

• 350 g farine tout usage
• 50 g sucre granulé
• 7 g levure sèche active
• 5 g sel
• 3 gros œufs
• 60 mL lait entier, tiède
• 150 g beurre non salé, ramolli et coupé en dés
• 1 œuf (pour la dorure)
• 15 mL eau (pour la dorure)

Instructions

1. 1

   Dans le bol d'un batteur sur socle, combinez la farine, le sucre, la levure et le sel. Fouettez rapidement pour bien mélanger.

2. 2

   Ajoutez les 3 œufs et le lait tiède aux ingrédients secs. Mélangez à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière, pendant environ 2 à 3 minutes.

3. 3

   Augmentez la vitesse à moyenne-basse et pétrissez pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.

4. 4

   Commencez à ajouter le beurre ramolli, un cube à la fois, en vous assurant d'incorporer complètement chaque morceau avant d'ajouter le suivant. Ce processus prendra environ 10 à 15 minutes. Continuez de pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu'elle se décolle des parois du bol, pendant environ 10 à 15 minutes de plus. Elle sera molle et collante, mais elle devrait réussir le test de la fenêtre.

5. 5

   Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'une pellicule plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, pendant environ 1 heure 30 à 2 heures. Sinon, pour une saveur plus prononcée, réfrigérez-la toute la nuit (8 à 12 heures).

6. 6

   Dégazez délicatement la pâte et déposez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez-la en 3 ou 4 morceaux égaux et façonnez chaque morceau en une boule ou un boudin lisse, selon la forme de pain que vous préférez.

7. 7

   Placez les morceaux de pâte façonnés dans un moule à pain de 23x13 cm (9x5 pouces) graissé. Couvrez lâchement d'une pellicule plastique ou d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant encore 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.

8. 8

   Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Fouettez l'œuf restant avec 15 mL (1 c. à soupe) d'eau pour la dorure. Badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec la dorure.

9. 9

   Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une température interne de 93 °C (200 °F) soit atteinte. Si le dessus dore trop vite, couvrez lâchement la brioche de papier d'aluminium.

10. 10

    Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet, puis de la trancher.