Pains et viennoiseries

Pain de Mie (Pain de mie français)

Name: Pain de Mie (Pain de mie français)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Farine de pain forte; 300 ml Lait entier; 50 g Beurre doux, ramolli; 30 g Sucre en poudre; 7 g Levure sèche active; 10 g Sel

1h 10min12 portionsMoyen320 cal

Le Pain de Mie est un pain français classique, réputé pour sa mie incroyablement douce et tendre et sa croûte minimale, ce qui le rend idéal pour les sandwichs et les toasts. Ce pain subtilement sucré et remarquablement moelleux est un incontournable polyvalent dans les foyers français, parfait pour les préparations sucrées et salées. Le Pain de Mie, signifiant « pain de mie » en français, est originaire de France spécifiquement pour les sandwichs et les toasts, où une mie douce et uniforme et une croûte minimale étaient très recherchées. Sa forme carrée distinctive, souvent obtenue en le cuisant dans un moule à pain de mie avec couvercle, assure une texture homogène et empêche la formation de croûte. Ce pain est devenu un incontournable quotidien très apprécié, incarnant une élégance simple dans la cuisine française.

French breadyeast breadBakingsandwich breadPain de Mie

Instructions

1
Faites tiédir le lait (environ 40-46°C). Dans un grand bol ou le bol d'un robot pâtissier, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2
Ajoutez la farine et le sel au mélange de levure. Mélangez avec une cuillère ou le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte grossière.
3
Ajoutez le beurre ramolli, morceau par morceau, en mélangeant jusqu'à incorporation complète. Augmentez la vitesse à moyenne.
4
Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes (avec le crochet pétrisseur ou à la main sur une surface légèrement farinée) jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et qu'elle passe le test de la vitre.
5
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6
Dégazez délicatement la pâte pour libérer l'air. Transférez-la sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en un boudin serré qui rentre dans votre moule à pain de mie (généralement 9x4x4 pouces).
7
Placez la pâte façonnée dans le moule à pain de mie graissé. Couvrez avec le couvercle (ou du film plastique si vous utilisez un moule à pain ouvert) et laissez lever à nouveau pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle remplisse presque le moule.
8
Préchauffez votre four à 190°C.
9
Faites cuire avec le couvercle pendant 25 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la température interne atteigne 93-99°C.
10
Retirez le pain du moule immédiatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher pour garantir la meilleure texture.

Conseils du chef

•**Conservation :** Conservez le pain de mie dans un récipient hermétique ou un sac à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Il se congèle également très bien jusqu'à 3 mois ; tranchez-le d'abord pour des portions de toast faciles.
•**Substitutions :** Pour une mie encore plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème épaisse. Si vous n'avez pas de moule à pain de mie avec couvercle, un moule à pain standard fonctionnera, mais le pain développera une croûte.
•**Le saviez-vous ?** Le terme « mie » fait spécifiquement référence à l'intérieur doux, blanc et sans croûte du pain, soulignant parfaitement la caractéristique principale de ce pain particulier.
•**Toast parfait :** Pour le petit-déjeuner français par excellence, tranchez finement le pain de mie et faites-le griller jusqu'à obtenir une texture croustillante et dorée, puis servez avec du beurre et votre confiture ou miel préféré.