Pains et viennoiseries

Pain de seigle à la française

Name: Pain de seigle à la française
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Farine à pain blanche forte; 300 g Farine de seigle foncée; 350 ml Eau tiède (40-46°C); 7 g Levure sèche active; 10 g Sel de mer fin; 15 g Miel ou mélasse noire; 10 ml Huile d'olive; 5 g Semoule de maïs ou de blé (pour saupoudrer)

4h 20min12 portionsMoyen200 cal

Le pain de seigle à la française est une miche rustique et copieuse, appréciée pour sa mie dense, sa croûte moelleuse et sa saveur acidulée distinctive. Traditionnellement préparé avec une proportion significative de farine de seigle, c'est un incontournable des boulangeries françaises, souvent dégusté avec des fromages, de la charcuterie ou simplement du beurre, offrant un goût authentique de la cuisine campagnarde française. Ce pain est réputé pour son caractère robuste et ses excellentes qualités de conservation.

Ingrédients

Instructions

1
Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le miel/mélasse. Remuer doucement et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, signe que la levure est active.
2
Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine à pain blanche forte, la farine de seigle foncée et le sel de mer fin. Faire un puits au centre du mélange de farines.
3
Verser le mélange de levure activée dans le puits. À l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, incorporer progressivement la farine au liquide jusqu'à obtenir une pâte grossière.
4
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit relativement lisse et élastique. La pâte de seigle sera plus collante et moins élastique que la pâte de blé pur.
5
Graisser légèrement un bol propre avec de l'huile d'olive. Placer la pâte dans le bol, en la retournant une fois pour l'enrober. Couvrir le bol de pellicule plastique ou d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
6
Dégazer délicatement la pâte et la façonner en pain rond ou ovale. Saupoudrer légèrement une plaque de cuisson ou un banneton avec de la semoule de maïs/de blé.
7
Placer le pain façonné sur la plaque de cuisson préparée ou dans le banneton. Couvrir lâchement et laisser lever pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé.
8
Préchauffer le four à 230°C (450°F) avec une cocotte ou une pierre de cuisson à l'intérieur pendant au moins 30 minutes. Grigner délicatement le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir (quelques coupes peu profondes).
9
Si vous utilisez une cocotte, transférer délicatement le pain à l'intérieur, couvrir et cuire pendant 25 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que la température interne atteigne 93-99°C (200-210°F). Si vous utilisez une pierre de cuisson, placer le pain directement sur la pierre et cuire pendant 40 à 45 minutes, en vaporisant le four avec de l'eau pendant les 10 premières minutes pour créer de la vapeur.
10
Transférer le pain cuit sur une grille et laisser refroidir complètement avant de le trancher. C'est essentiel pour la texture et la saveur du pain de seigle.

Conseils du chef

•Évitez de trop pétrir la pâte de seigle; elle contient moins de gluten que la farine de blé et peut devenir dense si elle est trop travaillée.
•Pour une croûte extra croustillante, faites cuire le pain dans une cocotte préchauffée pendant la première partie de la cuisson.
•Laissez le pain de seigle refroidir complètement, idéalement pendant plusieurs heures ou toute une nuit, avant de le trancher. Cela permet à l'humidité interne de se redistribuer, améliorant ainsi la texture et la saveur.