Pains et viennoiseries

Pain Pita

Name: Pain Pita
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 750 mL farine tout usage; 250 mL eau tiède (40-46 °C / 105-115 °F); 30 mL eau tiède (supplémentaire); 11.25 mL levure sèche active; 5 mL sucre granulé; 7.5 mL sel; 30 mL huile d'olive

1h 50min8 portionsFacile180 cal

Un pain plat classique, moelleux et tendre avec une poche caractéristique, parfait pour farcir ou tremper. Ce pain polyvalent, connu sous le nom de 'pain pita' en français, est un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde entier. Originaire du Moyen-Orient il y a des siècles, le pain pita est un élément fondamental des régimes méditerranéens et levantins. Sa capacité à gonfler et à créer une poche en a fait un récipient idéal pour diverses garnitures, symbolisant les repas communautaires et la tradition culinaire à travers diverses cultures. Bien que 'pain pita' soit le terme français, ses racines sont profondément ancrées dans les civilisations anciennes.

mediterraneanflatbreadBreadyeastMiddle Eastern

Instructions

1
Activer la levure : Dans un grand bol, mélangez 250 mL (1 tasse) d'eau tiède, le sucre pis la levure. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, le temps que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est activée.
2
Mélanger les ingrédients : Incorporez l'huile d'olive pis le sel au mélange de levure. Ajoutez tranquillement la farine, en mélangeant avec une cuillère en bois ou un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte rugueuse.
3
Pétrir la pâte : Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée pis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique pis qu'elle ne colle plus. Ajoutez un tout petit peu plus de farine si besoin.
4
Première levée : Graissez légèrement un bol propre avec de l'huile d'olive. Mettez la pâte dans le bol, en la retournant une fois pour bien l'enrober. Couvrez d'un linge propre ou d'une pellicule plastique pis laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5
Diviser pis façonner : Dégonflez délicatement la pâte levée pour faire sortir l'air. Transférez-la sur une surface légèrement farinée pis divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une boule lisse, puis aplatissez-le en un disque d'environ 15-18 cm (6-7 po) de diamètre pis 0,6 cm (¼ po) d'épaisseur.
6
Deuxième repos : Mettez les ronds de pita façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, en faisant attention à ce qu'ils ne se touchent pas. Couvrez lâchement d'un linge propre pis laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
7
Préchauffer le four : Pendant que les pitas reposent, préchauffez votre four à 245 °C (475 °F) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde inversée à l'intérieur. Laissez préchauffer pendant au moins 30 minutes pour vous assurer qu'il est très chaud.
8
Cuire les pitas : Transférez délicatement 1 ou 2 ronds de pita (selon l'espace que vous avez dans le four) directement sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson chaude. Cuisez pendant 2 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils gonflent magnifiquement pis soient légèrement dorés.
9
Refroidir pis servir : Retirez les pitas cuits du four pis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement. Pour des pitas plus moelleux, couvrez-les d'un linge propre pendant qu'ils refroidissent. Servez chaud.

Conseils du chef

•Conservation : Gardez le pain pita refroidi dans un contenant hermétique ou un sac en plastique à température ambiante pendant 3 jours maximum, ou congelez-le jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le brièvement dans un grille-pain, un four ou un micro-ondes.
•Substitution : Pour une version au blé entier, remplacez jusqu'à la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier. Vous pourriez avoir besoin d'ajouter 15 à 30 mL (1 ou 2 c. à soupe) d'eau supplémentaire, parce que la farine de blé entier absorbe plus de liquide.
•Conseil de cuisson : Un four ou un gril très chaud est essentiel pour que le pain pita gonfle correctement. Ne surchargez pas la surface de cuisson; donnez à chaque pita de la place pour se dilater pis assurez-vous que votre pierre ou votre plaque de cuisson est entièrement préchauffée.
•Fait amusant : La « poche » caractéristique du pain pita se forme quand la vapeur emprisonnée à l'intérieur de la pâte se dilate rapidement pendant la cuisson à haute température, ce qui sépare les deux couches de pâte.