Pains et viennoiseries

Pain Viennois

Name: Pain Viennois
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g farine tout usage; 60 g sucre granulé; 7 g levure sèche active; 10 g sel; 200 mL lait entier, tiède; 2 gros œufs; 80 g beurre non salé, ramolli; 1 jaune d'œuf; 15 mL lait

50 min8 portionsMoyen320 cal

Le Pain Viennois est un délicieux pain français, connu pour sa mie moelleuse, légèrement sucrée et souvent orné de ses entailles parallèles caractéristiques. Faisant le pont entre un pain traditionnel et une brioche, il est parfait pour le petit-déjeuner, les collations ou les sandwichs élégants. Le Pain Viennois, ou pain viennois, malgré son nom, est un classique de la boulangerie française, particulièrement populaire à Paris. Ses origines remontent à l'introduction des techniques de cuisson viennoises au milieu du XIXe siècle, y compris l'utilisation de fours à vapeur et de pâtes plus riches, qui ont considérablement influencé la panification française. Il reste un incontournable apprécié dans les boulangeries françaises, dégusté nature ou garni de chocolat.

breakfastpastryFrench breadBreadViennoiserie

Instructions

1
Activer la levure : Dans un grand bol, mélangez le lait tiède, 15 mL (1 c. à soupe) de sucre et la levure. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2
Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol séparé, fouettez la farine, le reste du sucre et le sel ensemble.
3
Combiner les ingrédients humides et secs : Ajoutez les deux gros œufs au mélange de levure. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
4
Pétrir : Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Incorporez progressivement le beurre ramolli, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la pâte soit très souple (pendant encore 5 à 7 minutes de plus).
5
Première levée : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'une pellicule plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
6
Façonner les pains : Dégazez délicatement la pâte. Divisez-la en deux portions égales pour faire des pains, ou en 8 portions pour des petits pains individuels. Façonnez chaque portion en un pain ou petit pain ovale ou cylindrique. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
7
Deuxième levée : Couvrez la pâte façonnée lâchement d'une pellicule plastique et laissez-la lever à nouveau pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
8
Préparer pour la cuisson : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et 15 mL (1 c. à soupe) de lait pour la dorure. Badigeonnez délicatement le dessus des pains ou petits pains levés avec la dorure. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame de boulanger, faites 3 à 4 entailles diagonales parallèles sur le dessus de chaque pain.
9
Cuisson : Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Si vous faites des petits pains, le temps de cuisson pourrait être légèrement inférieur (15 à 20 minutes).
10
Refroidir : Transférez sur une grille pour laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.

Conseils du chef

•Conservation : Conservez le pain viennois à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, tranchez-le et congelez-le jusqu'à 1 mois; faites-le griller directement à partir du congélateur pour de meilleurs résultats.
•Substitution : Pour une saveur plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème à cuisson. Si vous n'avez pas de levure sèche active, utilisez de la levure instantanée et mélangez-la directement avec les ingrédients secs, en omettant l'étape d'activation.
•Améliorations : Pour un délicieux pain viennois aux pépites de chocolat, incorporez 250 mL (1 tasse) de pépites de chocolat pendant les dernières minutes de pétrissage. Vous pouvez aussi saupoudrer du sucre perlé sur le dessus avant la cuisson pour un croquant et une douceur supplémentaires.
•Fait cocasse : Malgré son nom « viennois », le pain viennois est une création typiquement française, inspirée des innovations de la boulangerie viennoise, mais adaptée et perfectionnée dans les boulangeries parisiennes, contribuant à la riche tradition des viennoiseries françaises.