Name: Pains aux Raisins (Escargots aux Raisins Français)
Prep time: 1 h
Cook time: 22 min
Total time: 3 h 52 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 438 g Farine tout usage; 100 g Sucre granulé; 5 g Sel; 7 g Levure instantanée; 240 mL Lait entier (tiède); 1 Gros œuf; 115 g Beurre non salé (ramolli); 360 mL Lait entier (pour la crème pâtissière); 3 Gros jaunes d'œufs; 65 g Sucre granulé (pour la crème pâtissière); 24 g Fécule de maïs; 5 mL Extrait de vanille; 150 g Raisins blonds; 1 Jaune d'œuf (pour la dorure); 15 mL Lait (pour la dorure)

Les Pains aux Raisins, signifiant littéralement 'pain aux raisins', sont une viennoiserie française très appréciée, une pâtisserie sucrée souvent dégustée au petit-déjeuner ou comme collation l'après-midi. Ils sont typiquement composés d'une pâte riche, de type brioche ou croissant, généreusement garnis de crème pâtissière onctueuse et de raisins charnus, le tout roulé en une forme spirale iconique. Cette délicieuse pâtisserie offre un mélange parfait de pain tendre, de crème sucrée et de notes fruitées, incarnant l'élégance classique de la pâtisserie française.

Instructions

1
Dans un grand bol, combinez 438 g de farine, 100 g de sucre, le sel et la levure instantanée. Dans un bol séparé, fouettez ensemble 240 mL de lait tiède et 1 œuf. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à formation d'une pâte grossière. Incorporez graduellement 115 g de beurre ramolli et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
2
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de pellicule plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3
Pendant que la pâte lève, préparez la crème pâtissière : Dans une casserole moyenne, chauffez 360 mL de lait entier jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouettez ensemble 3 jaunes d'œufs, 65 g de sucre granulé et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez graduellement le lait chaud au mélange d'œufs, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, incorporez l'extrait de vanille, transférez dans un bol, couvrez directement la surface de pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau et réfrigérez complètement.
4
Réhydratez les raisins blonds en les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement et asséchez-les.
5
Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un grand rectangle, d'environ 45x30 cm. Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm sur un long côté. Saupoudrez les raisins réhydratés sur la crème.
6
En partant du long côté couvert de crème, roulez délicatement la pâte en un boudin serré. Pincez la couture pour sceller. Enveloppez le boudin dans de la pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour le raffermir, ce qui facilitera la découpe.
7
Préchauffez votre four à 190°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. Déballez le boudin de pâte refroidi et utilisez un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire pour le couper en tranches de 4 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur la plaque de cuisson préparée, en laissant de l'espace entre elles.
8
Dans un petit bol, fouettez ensemble 1 jaune d'œuf et 15 mL de lait pour la dorure. Badigeonnez le dessus de chaque pain aux raisins avec la dorure. Laissez-les lever encore 45 à 60 minutes dans un endroit chaud, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
9
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Laissez refroidir sur une grille avant de servir. Optionnellement, badigeonnez d'un simple glaçage au sucre pendant qu'ils sont encore tièdes.

Conseils du chef

•Assurez-vous que votre beurre pour la pâte est vraiment ramolli, et non fondu, pour une meilleure texture et incorporation.
•Lors de la préparation de la crème pâtissière, fouettez continuellement pour éviter les grumeaux et les brûlures. La réfrigérer complètement est crucial pour faciliter l'étalement.
•Ne surchargez pas la plaque de cuisson; donnez aux pains aux raisins suffisamment d'espace pour gonfler et dorer uniformément.
•Pour un éclat et une douceur supplémentaires, badigeonnez les pâtisseries tièdes d'un sirop simple (parts égales de sucre et d'eau, bouilli jusqu'à dissolution du sucre) après la cuisson.