Pains et viennoiseries

Palmiers (Oreilles d'éléphant)

Name: Palmiers (Oreilles d'éléphant)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 pâte feuilletée (une feuille d'un paquet de 485 g (17,3 oz), décongelée); 125 mL sucre granulé; 1 au goût sel (facultatif)

35 min4 portionsFacile350 cal

Les palmiers sont de délicieuses pâtisseries françaises faites de pâte feuilletée, roulées avec du sucre et cuites jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et croustillantes. Leur forme distinctive en cœur ou en « feuille de palmier » les rend aussi charmantes à regarder qu'exquises à déguster, offrant un équilibre parfait entre douceur et croquant délicat. Les palmiers, également connus sous le nom de Cœur de France ou Oreilles d'éléphant, sont originaires de France au début du 20e siècle. Ils sont un exemple classique d'ingrédients simples transformés en une gâterie élégante grâce à une technique astucieuse, démontrant la polyvalence de la pâte feuilletée. Souvent trouvés dans les boulangeries françaises, ils sont appréciés pour leur croustillant délicat et leur croûte sucrée et caramélisée, ce qui en fait un accompagnement adoré pour le café ou le thé.

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Ingrédients

1 pâte feuilletée (une feuille d'un paquet de 485 g (17,3 oz), décongelée)
125 mL sucre granulé
1 au goût sel (facultatif)

Instructions

1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) pis tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
2
Dérouler la feuille de pâte feuilletée décongelée sur une surface légèrement sucrée. Saupoudrer la moitié du sucre granulé uniformément sur toute la surface d'la pâte.
3
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, appuyer doucement sur le sucre pour l'incorporer à la pâte. Virer la pâte pis saupoudrer le reste du sucre sur l'autre bord, en l'incorporant aussi.
4
Plier les deux côtés les plus courts d'la pâte vers le centre, en les faisant se r'joindre au milieu. Ensuite, plier chaque moitié de nouveau vers la couture centrale, c'qui crée quatre couches de chaque côté.
5
Plier toute la pâte en deux le long d'la couture centrale, c'qui crée un rouleau compact avec ben des couches.
6
À l'aide d'un couteau ben aiguisé, couper le rouleau en morceaux de 1,25 cm (½ pouce) d'épaisseur. Placer les palmiers coupés, côté coupé vers le haut, sur la plaque de cuisson préparée, en laissant au moins 5 cm (2 pouces) entre chaque pour permettre l'expansion.
7
Faire cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à c'que le dessous soit doré pis caramélisé. Virer délicatement chaque palmier pis faire cuire pendant 8 à 10 minutes de plus, ou jusqu'à c'que l'autre bord soit aussi doré pis croustillant.
8
R'tirer du four pis transférer immédiatement les palmiers sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Le sucre va devenir merveilleusement croustillant en refroidissant.

Conseils du chef

•**Conservation** : Garder les palmiers refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours maximum. Pour une meilleure croustillance, les manger le jour même de leur cuisson.
•**Substitution** : Expérimenter avec les saveurs en ajoutant 2,5 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue ou les graines d'une gousse de vanille au sucre avant de rouler pour une touche épicée ou aromatique. Le sucre roux peut aussi être utilisé pour une saveur plus profonde, qui r'appelle la mélasse.
•**Astuce Croustillance** : Pour une croustillance accrue, s'assurer que le sucre est ben pressé dans la pâte avant de la rouler. Ça aide à créer ce délicieux croquant caramélisé.
•**Fait cocasse** : Le nom « Palmier » fait référence à leur forme distinctive qui r'semble à une feuille de palmier ou à un cœur, dépendamment de la perspective.