Ingrédients

• 250 g Purée de patate douce violette (cuite)
• 100 g Quinoa cuit
• 150 g Farine tout usage
• 200 ml Lait
• 2 Œufs
• 30 g Sucre de canne ou panela râpée
• 2 cuillères à café Poudre à lever
• 0.5 cuillère à café Cannelle moulue
• 1 pincée Pincée de sel
• 2 cuillères à soupe Huile végétale (pour la cuisson)
• 150 g Pulpe de lucuma (congelée ou fraîche)
• 100 ml Lait ou boisson végétale
• 1 cuillère à soupe Miel ou sirop d'agave
• 1 tasse Fruits frais (pour garnir)
• quelques Feuilles de menthe (pour garnir)

Instructions

1. 1

   **Préparer la pâte à panqueques :** Dans un grand bol, mélanger la purée de patate douce violette et la quinoa cuite. Réserver.

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   Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait, le sucre de canne (ou panela) et l'huile végétale jusqu'à obtenir un mélange homogène.

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   Dans un troisième bol, tamiser la farine, la poudre à lever, la cannelle et le sel.

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   Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide, puis ajouter ce mélange à la patate douce et à la quinoa. Mélanger délicatement jusqu'à ce que tout soit juste combiné, sans trop travailler la pâte (des petits grumeaux sont acceptables).

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   **Préparer la sauce à la lucuma :** Dans un mixeur, combiner la pulpe de lucuma, les 100 ml de lait (ou boisson végétale) et le miel (ou sirop d'agave). Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajuster la consistance avec plus de lait si nécessaire, et le goût avec plus de miel.

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   **Cuire les panqueques :** Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graisser légèrement avec un peu d'huile si nécessaire. Verser environ 1/4 de tasse de pâte par panqueque.

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   Cuire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et des bulles apparaissent à la surface avant de retourner. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

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   **Servir :** Empiler les panqueques chauds. Napper généreusement de sauce à la lucuma. Garnir de fruits frais et de quelques feuilles de menthe. Servir immédiatement.