Ingrédients

• 125 ml Eau
• 125 ml Lait entier (pour la pâte à choux)
• 100 g Beurre non salé (pour la pâte à choux)
• 5 g Sucre granulé (pour la pâte à choux)
• 2 g Sel
• 150 g Farine tout usage
• 4 Gros œufs
• 500 ml Lait entier (pour la crème)
• 4 Jaunes d'œufs
• 100 g Sucre granulé (pour la crème)
• 40 g Fécule de maïs
• 250 g Beurre non salé (pour la mousseline)
• 150 g Pâte de praliné
• 50 g Amandes effilées (pour la garniture)
• 20 g Sucre en poudre (pour saupoudrer)

Instructions

1. 1

   Préchauffez votre four à 200.0°C (400.0°F). Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et dessinez un cercle de 20.0-22.0 cm (8.0-9.0 pouces) comme guide.

2. 2

   Pour la Pâte à Choux : Dans une casserole à fond épais, combinez l'eau, 125.0 ml de lait, 100.0 g de beurre, 5.0 g de sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et ajoutez immédiatement toute la farine d'un coup, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme. Remettez à feu doux et cuisez pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, pour dessécher la pâte.

3. 3

   Transférez la pâte dans le bol d'un batteur sur socle (ou un grand bol si vous mélangez à la main). Laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés et que la pâte soit lisse et brillante. La pâte doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme.

4. 4

   Transférez la pâte à choux dans une grande poche à douille munie d'une douille étoilée ou ronde simple. Pochez la pâte en un grand anneau en suivant votre guide dessiné sur le papier parchemin. Vous pouvez pocher deux anneaux concentriques côte à côte pour une base plus épaisse. Saupoudrez généreusement d'amandes effilées.

5. 5

   Cuisez pendant 20 minutes à 200.0°C (400.0°F). Réduisez la température du four à 180.0°C (350.0°F) et cuisez pendant 20-25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'anneau de choux soit bien doré, gonflé et sec. Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez les choux refroidir complètement à l'intérieur pendant 10-15 minutes pour éviter qu'ils ne s'affaissent.

6. 6

   Pour la Crème Mousseline au Praliné : Pendant que les choux refroidissent, chauffez 500.0 ml de lait dans une casserole jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs, 100.0 g de sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse. Incorporez graduellement environ un tiers du lait chaud au mélange d'œufs pour le tempérer, puis versez le mélange dans la casserole avec le reste du lait. Cuisez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe significativement et arrive à ébullition. Retirez du feu et incorporez 100.0 g du beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

7. 7

   Transférez la crème pâtissière dans un plat peu profond, couvrez la surface directement avec une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide (au moins 1-2 heures).

8. 8

   Une fois la crème pâtissière froide, dans un batteur sur socle muni du fouet, battez les 150.0 g restants de beurre non salé jusqu'à ce qu'il soit très pâle et mousseux (environ 5 minutes). Ajoutez graduellement la crème pâtissière froide, une cuillerée à la fois, en battant jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et légère. Enfin, incorporez la pâte de praliné jusqu'à ce que la crème soit lisse, légère et uniformément aromatisée au praliné.

9. 9

   Pour l'Assemblage : Tranchez délicatement l'anneau de choux refroidi horizontalement à l'aide d'un couteau à pain. Remplissez généreusement la moitié inférieure avec la crème mousseline au praliné à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Placez la moitié supérieure de l'anneau de choux sur la crème.

10. 10

    Saupoudrez généreusement le Paris-Brest assemblé de sucre en poudre avant de servir. Il est préférable de le déguster frais ou il peut être réfrigéré pendant quelques heures.