Name: Pastilla d'Agneau aux Figues et Épices Douces
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 800 g Épaule d'agneau désossée, coupée en cubes; 2 Oignons, hachés; 3 gousses Ail, haché; 1/2 tasse Coriandre fraîche, hachée; 1/2 tasse Persil frais, haché; 2 cuillères à café Mélange d'épices Ras el Hanout; 1 cuillère à café Cannelle moulue; 1 pincée Pistils de safran (infusés dans 2 c. à soupe d'eau chaude); 2 cuillères à soupe Miel liquide; 250 g Figues fraîches ou séchées (réhydratées si séchées), coupées en quatre; 1 tasse Bouillon de volaille ou d'agneau; 2 Œufs battus; 1/2 tasse Amandes effilées, grillées; 12-15 Feuilles de brick (ou warqa); 100 g Beurre non salé, fondu; Sel; Poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à soupe Sucre glace (pour la finition); 1 cuillère à café Cannelle moulue (pour la finition)

Cette pastilla marocaine réinvente un classique avec une farce généreuse d'agneau effiloché, de figues sucrées et d'un mélange d'épices aromatiques comme le Ras el Hanout. Enveloppée dans des feuilles de brick croustillantes, c'est un plat principal festif et savoureux, parfait pour surprendre vos convives.

Instructions

1
Dans une cocotte, faire dorer l'agneau. Ajouter oignons, ail, puis Ras el Hanout, cannelle, safran, miel, coriandre, persil, sel, poivre et bouillon. Laisser mijoter 1h30 jusqu'à tendreté.
2
Égoutter l'agneau, effilocher la viande et réserver 1/4 tasse (60 ml) de jus de cuisson.
3
Dans une poêle, faire revenir les figues coupées avec un peu du jus de cuisson réservé pendant quelques minutes.
4
Mélanger l'agneau effiloché, les figues, les œufs battus et le reste du jus de cuisson pour la farce.
5
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond. Disposer 6-7 feuilles de brick en étoile, en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche.
6
Étaler la farce d'agneau et de figues au centre, puis parsemer d'amandes grillées.
7
Rabattre les feuilles de brick qui dépassent sur la farce, puis couvrir avec 3-4 feuilles supplémentaires, également beurrées, pour sceller la pastilla.
8
Enfourner pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante.
9
Laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre glace et de cannelle moulue avant de servir.

Conseils du chef

•Pour une pastilla bien croustillante, n'hésitez pas à badigeonner généreusement chaque feuille de brick de beurre fondu.
•Si vous utilisez des figues séchées, réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant 15 minutes avant de les couper pour qu'elles retrouvent leur moelleux.
•Servez la pastilla tiède, coupée en parts individuelles, accompagnée d'une salade fraîche pour équilibrer les saveurs riches.