Ingrédients

• 4 pièces Filets de saumon (sans peau, sans arêtes)
• 1/2 tasse Farine tout usage
• 2 grands Œufs
• 1 1/2 tasse Panko (chapelure japonaise)
• suffisamment pour friture Huile végétale
• 1/2 cuillère à café Sel
• 1/4 cuillère à café Poivre noir
• 3 cuillères à soupe Miso blanc (shiro miso)
• 2 cuillères à soupe Jus de yuzu (ou jus de citron vert/citron avec zeste d'orange)
• 1 cuillère à soupe Mirin (vin de riz doux)
• 1 cuillère à café Sucre
• 2 cuillères à soupe Eau
• 4 tasses Riz japonais cuit (riz à sushi)
• 1/2 pièce Concombre
• 4 pièces Radis
• 1/4 pièce Chou rouge
• 1 moyen Avocat
• 2 brins Oignons verts (ciselés)
• 1 cuillère à café Graines de sésame grillées

Instructions

1. 1

   Préparer les filets de saumon en les coupant en morceaux de taille égale si nécessaire. Assaisonner avec sel et poivre.

2. 2

   Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec le panko. Paner chaque morceau de saumon en le passant d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans le panko, en pressant légèrement pour bien adhérer.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer environ 2-3 cm d'huile végétale à feu moyen-élevé (environ 170-180°C / 340-350°F). Frire le saumon pané pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant et que le poisson soit cuit à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.

4. 4

   Pendant que le saumon frit, préparer la sauce yuzu-miso : Dans une petite casserole, mélanger le miso blanc, le jus de yuzu, le mirin, le sucre et l'eau. Porter à frémissement à feu doux en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu.

5. 5

   Préparer les légumes : Couper le concombre et les radis en fines rondelles, le chou rouge en fines lanières, et l'avocat en tranches.

6. 6

   Pour assembler les donburi : répartir le riz chaud dans quatre grands bols. Disposer les morceaux de saumon katsu sur le riz.

7. 7

   Garnir généreusement chaque bol avec les légumes croquants (concombre, radis, chou rouge, avocat). Arroser de sauce yuzu-miso, puis saupoudrer d'oignons verts ciselés et de graines de sésame grillées. Servir immédiatement.