Ingrédients

• 500 g éperlans frais et nettoyés
• 250 mL farine tout usage
• 5 mL sel
• 2.5 mL poivre moulu
• 2.5 mL paprika
• 1 huile végétale pour la friture
• 1 citron en quartiers
• 1 au goût sauce tartare

Instructions

1. 1

   Dans un grand sac refermable, mélanger les 250 mL (1 tasse) de farine tout usage, les 5 mL (1 c. à thé) de sel, les 2,5 mL (½ c. à thé) de poivre moulu pis les 2,5 mL (½ c. à thé) de paprika.

2. 2

   Ajouter les 500 g (1 lb) d'éperlans frais et nettoyés dans le sac pis secouer fermement pour bien les enrober du mélange de farine.

3. 3

   Chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans un chaudron profond à 190 °C (375 °F).

4. 4

   Faire frire les éperlans, par petites quantités, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pis croustillants.

5. 5

   Égoutter les éperlans frits sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

6. 6

   Servir immédiatement avec des quartiers de citron pis d'la sauce tartare.