Plats principaux - Viande

Pemmican de caribou

Name: Pemmican de caribou
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 12 min
Total time: 1 h 27 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 500 g viande de caribou très maigre; 250 mL bleuets séchés ou canneberges séchées; 125 mL gras de caribou ou de bœuf fondu; 5 mL sel; poivre 1 au goût

1h 27min4 portionsDifficile

Recette traditionnelle québécoise : Pemmican de caribou. Un plat classique de gibier sauvage issu de la tradition de chasse québécoise.

pemmican de caribourecette québécoisegibier sauvage québécois

Ingrédients

500 g viande de caribou très maigre
250 mL bleuets séchés ou canneberges séchées
125 mL gras de caribou ou de bœuf fondu
5 mL sel
poivre 1 au goût

Instructions

1
Trancher la viande en fines lanières.
2
Faire sécher au déshydrateur ou au four à 65 °C (150 °F) pendant 8 à 12 heures.
3
La viande doit être complètement sèche et cassante.
4
Réduire la viande séchée en poudre au robot culinaire.
5
Mélanger la poudre de viande avec les fruits séchés écrasés.
6
Incorporer le gras fondu tiède pour lier le mélange.
7
Presser dans un moule ou en former des galettes.
8
Réfrigérer. Se conserve plusieurs semaines.
9
C'est un aliment traditionnel autochtone, riche en énergie.