Pemmican de caribou
Recette traditionnelle québécoise : Pemmican de caribou. Un plat classique de gibier sauvage issu de la tradition de chasse québécoise.
Ingrédients
- 500 g viande de caribou très maigre
- 250 mL bleuets séchés ou canneberges séchées
- 125 mL gras de caribou ou de bœuf fondu
- 5 mL sel
- 1 au goût poivre
Instructions
- 1
Trancher la viande en fines lanières.
- 2
Faire sécher au déshydrateur ou au four à 65 °C (150 °F) pendant 8 à 12 heures.
- 3
La viande doit être complètement sèche et cassante.
- 4
Réduire la viande séchée en poudre au robot culinaire.
- 5
Mélanger la poudre de viande avec les fruits séchés écrasés.
- 6
Incorporer le gras fondu tiède pour lier le mélange.
- 7
Presser dans un moule ou en former des galettes.
- 8
Réfrigérer. Se conserve plusieurs semaines.
- 9
C'est un aliment traditionnel autochtone, riche en énergie.
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