Name: Pépites de saumon fumé à l'érable
Prep time: 36 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 800 g pépites de saumon d'environ 3 cm; null pour la saumure; 1 L eau; 80 mL sel; 125 mL sirop d'érable; 60 mL sauce soya; 15 mL poivre moulu; null pour le glaçage; 80 mL sirop d'érable; 30 mL sauce soya; 15 mL moutarde de Dijon; 1 copeaux de bois d'érable

Traditional Quebec recipe: Pépites de saumon fumé à l'érable. A classic wild game dish from the Quebec hunting tradition.

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Instructions

1
Préparer la saumure en mélangeant tous les ingrédients. Laisser refroidir.
2
Faire saumurer les pépites de saumon pendant 4 à 6 heures au frigo.
3
Rincer et faire sécher pendant 2 à 3 heures sur une grille.
4
Mélanger les ingrédients du glaçage.
5
Déposer les pépites sur la grille du fumoir.
6
Faire fumer à une température variant de 95 à 105 °C (200 à 225 °F) pendant 1 heure et demie en badigeonnant de glaçage toutes les 30 minutes.
7
Les pépites doivent être caramélisées et luisantes.
8
Ça se mange comme des bonbons de poisson fumé. C'est tellement bon, on devient accro!