Ingrédients

• 2 perdrix nettoyées
• 1 chou vert moyen émincé
• 200 g lardons fumés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 oignon haché
• 250 mL bouillon de poulet
• 125 mL vin blanc
• 30 mL beurre
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre et baies de genièvre 1 au goût

Instructions

1. 1

   Saler et poivrer les perdrix. Les faire dorer dans 30 mL (2 c. à soupe) de beurre dans une cocotte. Les mettre de côté.

2. 2

   Faire revenir les lardons et l'oignon dans la cocotte.

3. 3

   Ajouter le chou émincé et les carottes. Faire cuire pendant 5 minutes.

4. 4

   Déposer les perdrix sur le chou. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon, 125 mL (½ tasse) de vin, la feuille de laurier et les baies de genièvre.

5. 5

   Couvrir et faire cuire au four à 165 °C (325 °F) pendant 2 heures.

6. 6

   Les perdrix sont prêtes quand la cuisse se détache facilement.