Ingrédients

• 12-16 unités Pétoncles géantes
• 250 g Salicorne fraîche
• 125 ml Baies d'argousier (fraîches ou congelées)
• 1 moyenne Échalote
• 60 ml Vin blanc sec
• 5 ml Sirop d'érable
• 30 g Beurre non salé
• 15 ml Huile d'olive
• 30 g Noisettes
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez refroidir, puis hachez-les grossièrement.

2. 2

   Pour la sauce aux argousiers : Hachez finement l'échalote. Dans une petite casserole, faites fondre une noix de beurre (environ 5g) à feu moyen. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.

3. 3

   Ajoutez les baies d'argousier et le sirop d'érable. Laissez mijoter doucement pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les baies soient tendres. Retirez du feu, passez le mélange au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez la purée à travers un tamis fin pour retirer les pépins et les peaux, puis remettez la sauce dans la casserole. Incorporez le reste du beurre (25g) en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit homogène et brillante. Salez et poivrez au goût. Gardez au chaud.

4. 4

   Préparez la salicorne : Rincez abondamment la salicorne. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la salicorne et faites-la revenir rapidement pendant 2-3 minutes, juste pour la réchauffer et la rendre légèrement croquante. Salez et poivrez si nécessaire (la salicorne est naturellement salée).

5. 5

   Préparez les pétoncles : Rincez les pétoncles et asséchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir une belle coloration. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.

6. 6

   Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive restante à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Déposez les pétoncles dans la poêle sans les surcharger (cuisez en plusieurs fois si nécessaire). Faites dorer pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et que l'intérieur soit translucide et tendre.

7. 7

   Pour le dressage : Répartissez la salicorne chaude sur quatre assiettes. Déposez 3 à 4 pétoncles sur chaque lit de salicorne. Nappez généreusement de sauce aux argousiers et parsemez de noisettes grillées hachées. Servez immédiatement.