Ingrédients

• 12 unités Pétoncles géants frais
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à soupe Beurre
• au goût Sel fin
• au goût Poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse Crème 35%
• 1 c. à café Mélilot séché et moulu
• 1/4 tasse Jus de sureau
• 1 c. à soupe Sucre
• 1 c. à café Vinaigre de cidre

Instructions

1. 1

   Préparer la réduction de sureau. Dans une petite casserole, combiner le jus de sureau, le sucre et le vinaigre de cidre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe et devienne sirupeux. Réserver.

2. 2

   Préparer la crème au mélilot. Dans une autre petite casserole, chauffer la crème 35% à feu doux. Incorporer le mélilot moulu et une pincée de sel. Laisser infuser à feu très doux pendant 5 minutes, sans faire bouillir. Filtrer si désiré pour une crème plus lisse, ou laisser le mélilot pour plus de texture et saveur. Garder au chaud.

3. 3

   Préparer les pétoncles. Rincer et assécher très bien les pétoncles avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir une belle coloration dorée. Saler et poivrer des deux côtés.

4. 4

   Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faire chauffer l'huile d'olive. Une fois l'huile chaude (elle doit scintiller), ajouter les pétoncles en une seule couche, sans surcharger la poêle.

5. 5

   Saisir les pétoncles pendant 1h30 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et caramélisés à l'extérieur, et juste translucides au centre. À mi-cuisson du deuxième côté, ajouter le beurre dans la poêle et arroser les pétoncles du beurre fondu.

6. 6

   Dressage. Disposer les pétoncles dorés sur des assiettes de service. Napper généreusement de crème au mélilot et ajouter quelques gouttes de réduction de sureau pour une touche de couleur et d'acidité. Servir immédiatement.