Ingrédients

• 450 g Pétoncles géants
• 1 kg Courge musquée (butternut)
• 1 unité Échalote
• 2 gousses Ail
• 125 ml Crème 35%
• 30 g Beurre non salé
• 1 c. à café Sumac
• 60 ml Gin forestier québécois
• 125 ml Bouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à café Sirop d'érable
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• au goût Sel et poivre noir du moulin
• pour la garniture Ciboulette fraîche ciselée

Instructions

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   **Préparer la courge:** Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper la courge en deux, retirer les graines et la pulpe. Placer les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

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   **Préparer la purée de courge:** Laisser refroidir légèrement la courge, puis retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Dans une casserole, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Incorporer la chair de courge, la crème, le sumac, le sel et le poivre. Mixer le tout (au mélangeur plongeant ou au robot culinaire) jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Réserver au chaud.

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   **Préparer la réduction de gin:** Dans la même casserole (ou une autre petite), faire chauffer à feu moyen. Ajouter le gin et faire flamber ou laisser réduire de moitié (environ 1-2 minutes). Ajouter le bouillon de poulet/légumes et le sirop d'érable. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et soit nappante (environ 5-7 minutes). Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver au chaud.

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   **Saisir les pétoncles:** Bien éponger les pétoncles avec du papier absorbant – c'est crucial pour obtenir une belle croûte dorée. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Dans une grande poêle antiadhésante, faire chauffer l'huile d'olive et le reste du beurre (1 c. à soupe) à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement.

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   Placer les pétoncles dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle (cuire en plusieurs fois si nécessaire). Saisir pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés à l'extérieur, mais encore translucides au centre.

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   **Dressage:** Répartir la purée de courge chaude dans des assiettes de service. Déposer 3-4 pétoncles par assiette sur la purée. Napper généreusement de réduction de gin forestier. Garnir de ciboulette fraîche ciselée et servir immédiatement.