Name: Pets-de-nonne (Choux soufflés de nonne)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 mL Eau; 113 g Beurre non salé; 1 cuillère à soupe Sucre granulé; 0.25 cuillère à thé Sel; 1 tasse Farine tout usage; 3 gros Gros œufs; 1 L Huile végétale (pour la friture); 0.5 tasse Sucre en poudre (sucre à glacer); 1 cuillère à thé Extrait de vanille; 1 cuillère à thé Eau de fleur d'oranger (facultatif)

Les pets-de-nonne sont de délicieux beignets à base de pâte à choux, réputés pour leur texture légère et aérienne, ainsi que leur douceur délicate. Ces soufflés dorés, souvent saupoudrés de sucre en poudre, portent un nom fantaisiste qui fait allusion à leur légèreté éthérée et au son qu'ils pourraient produire lors de la friture ou de la dégustation. C'est un dessert classique et réconfortant, parfait pour une gâterie sucrée.

Instructions

1
Dans une casserole moyenne, combiner l'eau, le beurre, le sucre granulé et le sel. Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
2
Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine tout usage d'un seul coup, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule lisse et se détache proprement des parois de la casserole.
3
Remettre la casserole à feu doux et continuer la cuisson, en remuant pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte (ce processus est connu sous le nom de « dessécher la panade »). Transférer la pâte dans un grand bol à mélanger.
4
Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque addition jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés et que la pâte soit lisse et brillante. Si vous les utilisez, incorporer l'extrait de vanille et/ou l'eau de fleur d'oranger avec le dernier œuf. La pâte finale doit être épaisse mais se détacher facilement d'une cuillère.
5
Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou une cocotte hollandaise à feu moyen jusqu'à 175-190°C (350-375°F). Utiliser un thermomètre à bonbons/friture pour plus de précision.
6
Laisser tomber de petites cuillerées (environ la taille d'une cuillère à thé) de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Les beignets gonfleront considérablement pendant la cuisson.
7
Faire frire les pets-de-nonne pendant 3 à 5 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et bien gonflés. Ils devraient être légers lorsqu'on les soulève.
8
Retirer les beignets frits à l'aide d'une écumoire et les transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
9
Tant qu'ils sont encore chauds, saupoudrer généreusement les pets-de-nonne de sucre en poudre à l'aide d'un tamis à mailles fines.
10
Servir immédiatement et savourer la texture délicieusement légère et aérienne de ces beignets français classiques.

Conseils du chef

•Maintenir la température de l'huile : L'utilisation d'un thermomètre est cruciale pour des beignets parfaitement cuits – trop froide, ils seront gras ; trop chaude, ils brûleront avant d'être cuits à cœur.
•Ne pas surcharger la casserole : Faire frire par petites quantités pour s'assurer que la température de l'huile ne baisse pas trop, ce qui pourrait rendre les beignets gras ou denses.
•Varier les saveurs : Pour une touche aromatique supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle moulue ou de muscade à la pâte avec la farine.